1、 食品机械与设备课程设计食品机械与设备课程设计 目录目录 前言 1 题目 2 2.牛奶的工艺 . 2 3.1 初步选型 2 3.1.1 搅拌器 2 3.1.2 容器 3 3.2 容器参数确定 3 3.2.1 容器和封头尺寸 . 3 3.2.2 挡板尺寸. 4 3.3 搅拌器类型 4 3.3.1 搅拌器参数 . 4 3.3.3 搅拌器桨叶厚的确定 . 7 3.3.4 轴参数的确定 8 3.4 其他配件的选择 9 3.4.1 机座 9 3.4.2 支座 9 3.4.3 联轴器 9 3.4.4 夹套 10 3.4.5 接管孔口. 10 3.4.6 接管 10 3.4.7 法兰 10 3.4.8 填料
2、密封. 10 4.计算结果概要 .11 5.参考文献 11 1 前言前言 混合是食品加工工艺过程中重要的单元操作之一。 “混合”是使两种或两种 以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程。 混合 操作所采用的设备因物料状态不同而异。对于低黏度液体，采用的是液体搅拌与 混合机械设备；对于粉料，所用的设备为混合器。介于两种状态之间的物料，既 可用搅拌器，也可用混合器，应用最为广泛的为搅拌器。 机械搅拌设备主要用于物料的混合、传热、传质和反应等过程。一般来讲， 搅拌反应釜主要是由反应釜、搅拌装置、传动装置和轴封等组成。反应釜包括釜 体和传热装置，它是提供反应空间和反应条件的部件
3、，如蛇管、夹套和端盖工艺 接管等。搅拌装置由搅拌器和搅拌轴组成，靠搅拌轴传递动力，由搅拌器达到搅 拌目的。传动装置包括电动机、减速机及机座、联轴器和底座等附件，它为搅拌 器提供搅拌动力和相应的条件。轴封为反应釜搅拌轴之间的密封装置，以封住釜 体内的流体不致泄露。由电机驱动，经减速机带动搅拌轴及安装在轴上的搅拌器 搅拌反应釜的操作目的主要表现为：(1)使不互溶液体混合均匀，制备均匀混 合液、乳化液，强化传质过程；(2)使气体在液体中充分分散，强化传质或化学 反应；(3)制备均匀悬浮液，促使固体加速溶解、浸取或液-固化学反应；(4)强 化传热，防止局部过热或过冷。 2 2m3牛奶机械搅拌罐设计 摘
4、 要：本设计介绍了小型搅拌器涉及的基本思路和基本理论，分析了搅拌器 的基本构造及其相关内容阐述了搅拌器的运动及其动力装置。 通过对搅拌器的基 本设备的描述和对其基本工作原理、作用和功能等相关文献的参考，对搅拌器的 选型加以综述。 关键词：牛奶；发酵罐；设计； 1 题目题目 2.牛奶牛奶的工艺的工艺 工艺流程 3.1 初步选型初步选型 3.1.1 搅拌器搅拌器 根据物料的黏度选型 黏度的国际单位为 pas 1pas=1000cp，此物料的黏度 0.1pas 原料种类 目的 密度（kg/m 3) 粘度（cp） 处理量（m 3） 牛奶 调配 1.3110 3 35 2 3 根据上图可知，因此该物料属
5、于低粘度物料 又牛奶调配是低粘度军饷液体混合，要求搅拌器的剪切作用和循环能力,可使 用的搅拌器类型是推进式/旋涡式。 初步确定选择涡轮式搅拌器 3.1.2 容器容器 选用立式圆筒形容器,标准椭圆形封头，整体夹套。 3.2 容器参数确定 3.2.1 容器和封头尺寸 1、自定高径比，选 H/D=1.2，装料系数1=0.8 Vg=2 Vg=V/1 V=2.5 （Vg公称体积（2m） 1装料系数 V全容积） VDiH/4 Di= 3 ) 4 D H Vg （ =1.38m 圆整到公称直径 D=1400mm，封头取与圆筒体相同内径，封头直边高度 h2=25mm 当 D=1400mm ， h2=25mm
6、时， 查 过程设备机械基础 附录 6， 得封头体积 v=0.398m 3 41.1 4 38.114.3 398.0-5.2 4 v 22 Di V H 2、核算 H/Di 与 H/Di=1.41/1.38=1.02，该值处于 11.3 之间，故合理 4 8.0 398.0 4 41.138.114.3 8.05.2 v 4 22 HDi Vg V Vg ，故也合理。 容器及封头类型参数如下表： 3.2.2 挡板尺寸挡板尺寸 挡板宽度： b1=0.1D=0.14m 挡板个数 E1=4 3.3 搅拌器类型搅拌器类型 搅拌桨为六直叶开启涡轮搅拌桨 3.3.1 搅拌器参数搅拌器参数 搅拌桨的直径 dj=1/3Di 所以 dj=0.47m 叶片宽度 b2=0.2dj=0.094m 选转速 n1=200r/min 查 HGT3796.1122005 得桨叶的轮毂直径为 90mm，轴孔直径为 60mm 3.3.23.3.2 电机、减速器的参数电机、减速
