1、课程设计说明书课程设计说明书 项目名称：项目名称：年产五万吨啤酒工厂设计年产五万吨啤酒工厂设计 发酵车间的工艺设计 1 摘要：摘要：随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，啤酒作为一种时尚的饮料深受消费者的欢迎，其市场需求已 经越来越大。本论文综合运用了大学期间所学的学科，针对啤酒的发酵工艺进行了设计。本文主要从啤酒的发酵 工艺设计论述，物料衡算，热量衡算，水平衡的计算，设备的设计与选型等几个方面来进行论述。 关键词：关键词：啤酒 发酵 工艺设计 年产五万吨啤酒工厂设计年产五万吨啤酒工厂设计 发酵车间的工艺设计 绪绪 论论 现代科学研究表明，啤酒含有十七种氨基酸，多种维生素及碳水化合物矿物盐等
2、物质。每升啤酒的热量可达 430 卡，相当于六七枚鸡蛋。被世界营养协会组织认为营养食品。素有“液体面包”之称。 啤酒中含有的各种成分既有较高的营养价值，又有良好的要用效果，啤酒中酒精含量较低，非但对胃和肝脏 没有损害，而且可以平缓促进人体血液循环，维生素 B1，B6 亦能维持心脏活动，而烟酸也能扩张血管，故它们 对心血管系统有益，可加速新陈代谢。 啤酒中的矿物盐， 对人体组织细胞的代谢起着调节作用。 有利于人体必需水分的摄取吸收， 啤酒所含酒花素、 胃液和胆汁分泌、健胃益脾，又可治疗肺和淋巴结核，还能促进伤口愈合和烧伤者痊愈。神经衰弱者采用“啤酒 疗法”即饭后半小时和睡前各饮啤酒半瓶（约 32
3、0mL）,30 日为一疗程，效果显著。贫血者常饮啤酒能促进红细 胞的生长，增强造血功能。特别是冬季饮用温啤酒，会使人周身发热，中、老年人最为适宜。 中国加入世贸组织后，由此带来的市场形势的变化，将使中国啤酒业逐步走向公平、公正、合理的发展方向 发展。 更为重要的是，中国啤酒市场呈现了飞速发展的态势。已经超过了美国，成为世界最大的啤酒消费市场。 第一章第一章 设计目的设计目的 任务及标准任务及标准 1.11.1 设计任务的意义设计任务的意义 本文主要介绍年产 50000 吨啤酒厂发酵车间工艺设计的一种思路， 对啤酒的生产工艺流程进行研究， 其中包 括 10 度啤酒的配方和工艺流程及其论证，物料平
4、衡和设备的计算及其选型，本设计采用先进的工艺流程对生产 工艺、 物料和能量的节约型和对重点工段的设备选型做了重点介绍。 同时， 考虑系统的灵活性、 经济性， 及安全、 环保要求，并降低交叉污染的几率等。 根据啤酒生产的特点对其结构布局进行合理设计，使得生产车间尽量紧凑、物料及能源输送距离尽量缩短， 从而有效的节约资源、降低生产成本。本文针对啤酒发酵特点进行物料衡算，对你啤酒厂发酵车间进行了热量衡 算，使得生产的各环节能够有效结合，便于提高能源的利用率。 1 12 2 设计要求和基本内容设计要求和基本内容 1）厂址选择的原则 a.可靠地水源：水质，水量 b.便利的交通：原材料，成品 c.尽可能靠
5、近已有的热、电 源、劳动力市场和啤酒销售区域，以充分取得企业协作的条件 d.厂址地质耐力宜在 20 吨/平方米以上，可节约 基础工程投资 e.啤酒厂的综合利用以及废料的处理及堆放场地 2）厂址选择结果 综合各种因素，初步选择商丘近郊作为啤酒厂的厂址。这样，原料购买运输不成问题，产品 又能及时的销往各中心城市，交通较为方便，是较为理想的选择。 1 13 3 设计指导思想设计指导思想 13.1 在设备方面，采用先进技术及机械化、自动化生产控制，提高劳动生产率，认真吸取和借鉴国内外各种 产品生产的成熟新工艺,新设备，新技术。 13.2 在经济上，要做到合理利用资源，降低能耗，减少污染，保护环境，减少
6、浪费。 2 13.3 设计出来的啤酒厂要求投资小、技术高、运行稳定、管理方便、环境好。最重要的一点是生产成本低。 在工艺方面，力求合理性和先进性； 1 14 4 设计依据：设计依据： 1.4.1 酿造酒工艺学课程设计指导书。 1.4.2 酿造酒工艺学课程设计任务书。 1.4.3发酵工艺原理 、 发酵工厂工艺设计概论 、及生物工程专业基础班理论课本等参考资料 1 15 5 可行性报告：可行性报告： 15.1 项目内容 本研究是对啤酒生产的发酵车间进行仪器布置，物料衡算，经济核算等方面的内容。 15.2 项目提出的背景及建设必要性 1 自中国几十年的改革开放，人民的消费水平不断提升，其中啤酒的消费也大增。自 2002 年中国取代美国夺 得啤酒消费第一的宝座，也就预示着啤酒产业的大规模生产有其巨大的经济效益。同时 2007 年至 2010 年，啤酒 行业面临着较好的发展机遇：北京奥运会、上海世博会等各种国际交流接踵而来，国民经济持续快速发展和城市 生活水平的提高，人民消费能力进一步的提
