1、 暑暑期期“三下乡”“三下乡”社会社会实践实践调查调查报告报告 题题 目：目： 关于食品厂的实践报告关于食品厂的实践报告 姓姓 名：名： 学学 号：号： 年级专业：年级专业： 20112011 年年 8 8 月月 1010 日日 关于食品厂的实践报告 夏日炎炎，骄阳似火，随着四起的蝉声，又一次暑假就这样来临。实践，可为以后 找工作打下基础。通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的 不同，接触的人与事不同，从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从 学习中实践。而且在中国的经济飞速发展，又加入了世贸，国内外经济日趋变化，每天 都不断有新的东西涌现，在拥有了越来越多的
2、机会的同时，也有了更多的挑战，前天才 刚学到的知识可能在今天就已经被淘汰掉了，中国的经济越和外面接轨，对于人才的要 求就会越来越高，我们不只要学好学校里所学到的知识，还要不断从生活中，实践中学 其它知识，不断地从各方面武装自已，才能在竞争中突出自已，表现自已。我选择到家 乡的一个乡镇企业中去学习实践。 回到家后的第二天，我就去了一家食品厂，饶阳县福盛斋食品厂，该厂位于河北饶 阳县大送驾庄，主营综合性公司，是一家经国家相关部门批准注册的私营企业。以加工 核桃酥等糕点为主，产品通过了国家质监局检验，并获得国家食品生产 QS 许可证。由 于都是乡亲，经理马上同意了我的请求，还答应给我开工资。就这样，
3、我的暑期社会实 践开始了。 按照当初的约定，经理安排我“打游击” ，参加从原材料购进到生产加工，再到最 后产品运出，投放市场的一系列环节。当然，我在其中只是个跟班的帮手，也是个“多 余人”成分。巧合的是，工作的第一天，厂里的原料就不够用了，需要说明的是，该食 品厂是个小厂，就一辆卡车，所以承担着运进和运出的双重任务。原料除糖稀、面粉、 食用油由相关企业提供外，其余的像白糖都得自己出去采购。当然，我跟车去了，除了 帮忙搬运，我还知道了关于食糖的很多知识，如食糖的分类：按原料可分为甘蔗糖与甜 菜糖，以分蜜和含蜜分类的有白砂糖、绵白糖，其中分蜜糖品质洁净，含蜜糖一般色泽 较深，杂质多。按制造方法分类
4、的有机制糖和土糖，机制糖都是分蜜糖，土糖多为含蜜 糖，除此之外，还有以颜色、结晶、产地名称分类的。还有就是在糕点配料中的应用， 粗细砂糖均可， 但使用前必须经过处理， 磨成糖粉才能使用， 如直接使用砂糖制出成品， 表面的晶粒遇热会溶化成焦化烂点，影响糕点品质，说到这，刚进车间，我就注意到一 台机器，当时还不知道是干嘛用的，现在才知道是用来粉碎糖的，磨成糖粉和在面里。 老师傅还告诉我怎么区分上等糖和劣等糖，上等白糖色泽洁白，次等的则略带微黄。他 还说，甘蔗糖甜度大，但是发黄，常用于配料；甜菜糖颜色好，但是甜度小，用于装饰 好一些。从石家庄回来已经天黑了。第二天，我进入加工车间，首先是和面搅拌区，
5、负 责把原料按一定比例配制好， 然后放入搅拌机内搅拌， 配料是决定糕点品质的重要工序， 主要是油、糖、面调制而成，因面团可塑性强，弹性低，配制时注意先放少量水将起子 和糖溶化与其他配料一起搅匀之后，再加入食油充分搅拌。但是在和面过程中不能过分 地搅拌，搅拌充分均匀后，才可以加面粉调制面团，还应注意水要一次加足，调成软硬 适宜松散状面团。由于配料需要有一定的经验，我只是负责把配好的料倒进刻型的机器 里，工作比较单调，但是也能学到不少东西。这样干了两天，我就守在了那台机器旁， 在传送带下面放烤盘，这样传送到烤炉内进行焙烤， ，就是这放烤盘，也不是轻松的活 儿，不能放歪了，更不能没放上，否则，刻好的
6、糕点就掉地上了，削下来的面要继续使 用，还得重新收起来，放回机器里，耽误很多事儿，如存放时间过长，不好出模，所以 必须得猫腰在那不停地放上放下，既单调又累人。后来我去了包装车间，因为看炉是技 术活儿，虽然看似简单，有定时、有警报、有自动控温，但是一般人还是做不好的，不 是烤焦，就是烤不熟。要知道炉温是决定糕点品质的重要关键，如果火大会烤焦，夹生 出糖心，表层不易出裂纹，火小则延长焙烤时间，水分大量散失，制品干硬，色泽灰白。 给烤出出现裂纹并稍带黄色的精品。在包装车间，装着好几台排风扇，原来桃酥焙烤出 炉后，余热还未散净，桃酥会发软，还需要有一定的冷却时间，夏季就得采用排风扇来 散热，然后才能包装入箱。这是冷却的过程。传送带把烤盘从烤炉里传送过来，冷却后 就可以打包装箱了，纸箱先要展开用胶带封底，再套上塑料袋，放秤上就可以了。下一 步是装箱，将冷却了的桃酥装入包装袋，称好重量，放上标签，封好口，装进箱子，再 合上盖，封好
