1、 毕业设计(论文)开题报告 学学 生生 姓姓 名：名： 学学 号：号： 专专 业：业： 电气工程及其自动化 设计设计(论文论文)题目题目： 冷链物流车载监控系统 网关节点软件子系统 指指 导导 教教 师师: 2014 年 2 月 19 日 毕毕 业业 设设 计（论计（论 文）开文）开 题题 报报 告告 1结合毕业设计（论文）课题情况，根据所查阅的文献资料，每人撰写 2000 字左右的文献综述 文文 献献 综综 述述 1.11.1 研究目的和意义研究目的和意义 近年来，随着社会经济水平的快速发展和人们生活水平的不断提高，对优质安全的 新农产品的需求成为我国消费者的普遍行为取向。农产品，尤其是新鲜
2、肉制品的食品安 全问题越来越受到人们的关注。我国作为世界上最大的肉制品生产及消费国家,对肉制 品安全生产流通的需求也越来越迫切。冷链物流作为肉制品安全流通的媒介,成为保证 肉制品品质的关键 1。冷链物流是指在生产、加工、储存、运输、销售，直到最终消费 前的各个环节中将易腐、生鲜食品始终保持在规定的低温环境,以最佳的物流手段保证 食品质量,减少食品损耗的一种物流体系，是为了确保新鲜食品从生产地安全地送达消 费者手中而实施的一种必不可少的保障措施 。 但是由于新鲜食品具有鲜活且容易腐坏 的特征，这就给这类食品冷链物流运输过程中的及时、快速以及运输过程中的食品安全 带来了很大的挑战。例如，肉类食品是
3、最为大众化的食品，肉类食品质量安全涉及“养 殖屠宰物流销售” 等多个环节， 其中物流环节是处于生产和销售之间的特殊环节， 尤其随着对冷鲜肉和其它低温肉制品的需求不断增长，在加工、流通和销售过程中对温 度和货架周期（一般为 7-14 天）的控制有着严格要求，冷链物流周期或温度控制不当， 微生物极易迅速增殖，导致肉的腐败变质，从而对公共健康构成潜在的威胁。物流环节 是目前冷鲜肉质量安全监管和追溯的盲点和难点 。 冷链物流是一种特殊的供应链系统， 主要用来运输对温度要求较苛刻的容易变质的 生鲜食品，并且仓储和作业环境也必须限制在适宜的低温环境下，即冷链物流对运送过 程时间，掌控运输形态有着特别的要求
4、 。经研究表明,温度每升高 6T,食物中菌落总 数便会增加一倍,而食品的货架期也随之减半。同时食品的营养价值在很大程度上受到 了影响，有实验表明，温度的升高将加速食品内营养价值的流失 。冷链物流运输保障 了新鲜食品在运输环节的质量与新鲜程度， 因此对冷链运输过程中各类数据信息的实时 监控已成为当务之急。冷链物流的发展，有助于确保食品安全及时的进行运输，冷链物 流的变革势在必行。 毕毕 业业 设设 计（论计（论 文）开文）开 题题 报报 告告 1.2 1.2 国内外现状综述国内外现状综述 1.2.11.2.1 国外研究现状国外研究现状 冷链最早起源于 19 世纪冷冻剂的发明,之后随着电冰箱的出现
5、,各式各样的保鲜及 冷冻食品逐渐进入市场与家庭。到 20 世纪 30 年代,欧洲与美国的食品冷链体系已初步 建立。关于冷链体系,国外众多学者对其进行了研究 。Maze 等 分析了食品供应链 中食品质量与治理结构的关系问题。Alex Kassianenko 认为冷链物流和食品安全具 有重要联系,并利用 HACCP 理论,提出了该理论对食品安全管理的作用。NeilVass. M. D 指出温度控制是保证冷链食品安全的关键要素,并利用 HACCP 理论和温度监测技术分 析了冷链物流过程中的关键危害点,提出冷链物流关键点控制的对策。 夏英、 宋伯生 等从质量标准体系和供应链综合管理的角度讨论了食品安全
6、问题。 韩月明 认为食品 物流过程中的环境污染在食品安全问题中占较大比例,控制食品物流过程中安全问题, 能够减少食品安全问题隐患,对供应链上下游的安全责任划分和食品安全问题预测和控 制产生积极影响。 1.2.21.2.2 国内的现状及发展趋势国内的现状及发展趋势 我国冷链物流的硬件设施陈旧， 运输过程损耗大。 目前我国的冷库总容量为 700 多 万立方米，但只限于肉类、鱼类的冷冻贮藏，我国的铁路冷藏运输设施陈旧，大多是机 械式的速冻车皮，缺乏规范保温式的保鲜冷冻冷藏运输车厢，冷藏食品运量仅占总货物 运量的 1% 。 公路运输中， 易腐保鲜食品的冷冻冷藏运输只占运输总量的 20% ， 其余 80% 左右的禽肉、 水产品、 水果、 蔬菜大多是用普通卡车运输。 发达国家预冷保鲜率为 80% 100% ，冷藏运输率 80% 90% ,冷藏保温汽车占货运汽车比率 1% 3%,而我国分别为 30% 、20%40% 、10% 、0.3%,就说明在硬件设施和运输效率方面还存在较大
