毕业设计---12度年产量30000吨啤酒工厂设计

1、1 绪论 1 1 1 绪绪论论 1.1 1.1 设计依据设计依据 我国啤酒质量标准 GB 49271991 等国家啤酒生产的相关规定； 广东工业大学环境科学与工程学院下达的毕业设计任务书； 我国普遍使用的相关设计和设备的技术规范。 1.2 1.2 设计指导思想设计指导思想 采用成熟、 先进的工艺技术， 合理设计， 产品符合我国啤酒质量标准GB 49271991， 保证产品质量，争取效益最大化。 提高生产机械化、自动化的水平，提高资源的综合利用率，降低能耗，回收啤酒的 副产物。 适应消费者的需求，采用瓶装、罐装、桶装等包装规格。 1.3 1.3 设计范围设计范围 完成设计说明书一份，图纸三份。

2、设计说明书内容：总论；工艺流程选择论证，生产方法，工艺条件说明；物料衡算， 热量衡算；主要设备设计及选型；水、电、汽、制冷量估算及有关设备选型。 绘图内容：发酵车间工艺流程图；发酵车间设备平面布置图； 发酵罐装配图。 1.4 1.4 厂址选择厂址选择 厂址的选择要符合城市规划和微生物发酵对环境的要求。 工厂靠近原料产地、水源和电源。 有一定的基建施工条件和良好的交通运输条件。 有利于三废的处理。 1.5 1.5 主要工艺主要工艺参数参数 1、生产规模 年产 3 万吨啤酒，全年生产 300 天。 2、发酵周期 广东工业大学本科毕业设计 2 锥行发酵罐低温发酵 24 天。 3、原料配比 麦芽 70

3、，大米 30 4、啤酒质量指标 理化要求按我国啤酒质量标准 GB 49271991 执行，卫生指标按 GB 4789.1 4789.28 执行。 12啤酒理化指标 外观 透明度：清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物 浊度，EBC1.0 泡沫 形态：洁白细腻，持久挂杯 泡持性 S180 色度 5.09.5 香气和口味 明显的酒花香气，口味纯正、爽口，酒体柔和，无异香、异味 酒精度（m/m） 3.7 原麦汁浓度（m/m） 120.3 总酸 mL/100mL 2.6 二氧化碳（m/m） 0.40 双乙酰 mg/L 0.13 1.6 1.6 生产管理制度生产管理制度 1、生产计划 本厂位于南方地区，产品也主

4、要面向华南地区，一年四季啤酒的销售变化不是十分 明显，所以产量评价分配，每月产量相同，一年生产 300 天，每月生产 25 天，每天糖 化 6 次。 2、工作制度和劳动定员 各生产车间和行政部门一班制，保安和消防人员三班制。 1 绪论 3 表表 1.1 1.1 管理部门管理部门 部门 人数 部门 人数 厂长室 2 行政部 2 人事部 3 市场销售部 15 财务部 3 生产管理部 10 计划部 2 消防保卫部 2 合计：39 人 表表 1.2 1.2 生产部门生产部门 车间 人数 车间 人数 酿造车间 15 制冷车间 10 包装车间 30 化验室 5 动力车间 10 运输站 20 机修车间 5

5、污水站 3 合计：98 人 其他：10 人 全厂总计：147 人 1.71.7 三废处理及综合利用三废处理及综合利用 麦芽槽的麦芽可以作为饲料，回收酵母泥制成干酵母，作为饲料。 采用一套全自动二氧化碳回收出来系统，回收、处理发酵中产生的二氧化碳，用于 啤酒的充气和装瓶。 糖化及粉碎用水可以用麦汁冷却及二次蒸汽的冷凝水。 锅炉排出的灰渣，收集后供附近的砖厂加工为轻质砖。锅炉烟道气经消烟除尘达国 家排放标准后排入大气。 生产废水经污水处理站处理，符合国家排放标准，排入河沟。 粉尘经旋风分离器处理后用麻袋收集，可用于改良建筑材料。 1.1.8 8 经济技术指标经济技术指标 1、本生产线在核心设备上采用先进的设备，对于质量的保证提供了坚实的物质基 础。 广东工业大学本科毕业设计 4 2、本生产线在糖化、发酵、酵母、瞬时巴氏杀菌等关键部位采用 PLC 电脑自动控 制，操作人员有较高的技术技能。 3、生产线采用了大量的能源节约措施，如煮沸二次蒸汽回收，所有蒸汽冷凝水回 收利用，瞬时巴氏杀菌等。 4、本生产线在各工序的物料交接点安装了计量器具，自动记录和生成各项消耗报 表，便于管理人员监控和发现生产中存在的问题。 2 工艺流程的选择及论证 5 2