1、 第 1 页 前 言 我国现为世界五大啤酒生产国之一，预计 2010 年我国啤酒产量将达到 3000 万 t，假如以生产 1t 啤酒平均产生 15m3废水计算，则啤酒废水年排放量 将超过 4 亿 m3。随着经济发展和人民生活水平的提高，我国啤酒产量不断增 长， 啤酒生产过程中的废水与日俱增， 废水如直接排放则严重污染了周围环境， 如处理则加重了啤酒废水的处理费用，加大了啤酒生产产家的经济成本。对啤 酒废水治理技术的研究和实际生产中的应用日益受到啤酒行业、 环保行业乃至 整个社会的关注。 鉴于啤酒废水对环境造成的严重污染成为突出问题， 其处理技术引起了环 保工程技术人员的充分重视和关注。 分析啤
2、酒废水的主要成分和来源是： 制麦、 糖化、果胶、发酵、蛋白化合物，包装车间等有机物和少量无机盐类，属于无 毒废水，但易于腐败，排入水体要消耗大量的溶解氧，对水体环境造成严重危 害。此外，啤酒废水的水质和水量在不同季节有一定差别，处于高峰流量时的 啤酒废水，有机物含量也处于高峰。因此，如何进行啤酒废水的治理成为啤酒 厂家生产末端环节的关键，它关系到工业企业的自身生存发展，更关系到我们 人类的生存与发展。 本次毕业设计啤酒废水工艺设计，是依据原始资料，通过查阅文献， 综合所学的专业知识，熟悉啤酒工业废水处理工艺，对处理构筑物计算，对啤 酒厂的啤酒废水处理工艺进行初步设计，最终设计出废水处理方案，使
3、排水水 质达到国家污水综合排放标准。 第 2 页 1 啤酒废水的来源及特点 1.1 啤酒废水的来源 啤酒的生产是以大麦和水为主要原料，以大米或谷物、酒花为辅料，经过 制麦芽、糖化、发酵等工序制成的富含营养物质和 CO2的饮料酒，在生产过 程中不加入任何有毒有害难降解的物质，其酒精含量为 3%6%。啤酒生产中 主要利用粮食中的淀粉，大部分蛋白质等其他物质则残留在麦糟及凝固物中， 同时还排出酵母等副产物1。啤酒行业是耗水量较大的行业，虽然各企业间有 较大差别，一般说来每生产 1t 啤酒的耗水量为 1050t。由于啤酒的生产工序 较多，不同啤酒厂生产过程中水耗量和水质相差很大。管理和技术水平较高的
4、啤酒厂每吨酒耗水量为 812t，我国啤酒厂生产每吨酒的耗水量一般大于该参 数 2。因此，我国啤酒从糖化到灌装一般总耗水为 1020m3/t。酿造啤酒消耗 大量的水，除一部分水转入产品外，其余绝大部分将作为工业废水排人周围环 境。 1.2 啤酒废水的特点 啤酒废水主要包括其工业生产过程中的污染物和啤酒厂的副产品。 1.啤酒工业的主要污染物 啤酒工业废水主要含废水中有机污染物（以 COD 表示）大部分为可生化 降解，主要有糖、淀粉、乙烯醇、有机酸等；可生化性通常以 BOD5/COD 比 值表示，约 0.50.7；废水中固形物多以 SS 表示，主要来自于废酒糟、硅藻土、 废酵母等。 由于有机物浓度较
5、高，虽然无毒，但易于腐败，排入水体要消耗大量的溶 解氧，对水体环境易造成危害。另外，啤酒废水的水质和水量在不同季节有一 定差别，处于高峰流量时的啤酒废水，有机物含量也处于高峰，啤酒废水水质 水量见表 1-1 所示。 第 3 页 表 1-1 啤酒废水水质水量一览表 3 废水来源 主要 污染物 COD 浓度 / 1 Lmg BOD5浓度 / 1 Lmg 排放 比/% 排放 方式 浸麦、洗麦水 糖、果胶、 矿物盐、 蛋 白 化 合 物 等 500800 300500 2025 间歇 糖 化 锅 、 糊化 锅 清 洗 水 ，麦 槽 贮 存 池 底流 出麦槽水 残余麦汁、 糖 化 槽 残 留物、 热冷
6、凝固物等 2000040000 1500025000 510 间歇 发 酵 罐 、 贮酒 罐清洗水 残 余 酵 母 及凝固物、 废啤酒等 20003000 14002400 1520 间歇 洗 瓶 水 、 喷淋 杀 菌 水 、 地面 冲 洗 水 、 包装 物 破 损 流 出的 残酒 洗 涤 剂 、 碱 、 悬 浮 物、 废啤酒 等 500800 300500 3040 连续 厂 区 总 排 放口 工 艺 水 、 清洗 水 糖 类 、 醇 类、 有机酸 类 等 有 机 物 15002500 10001800 100 连续 2.啤酒厂副产品 虽然啤酒生产的主要原料是大麦、酒花和大米，但并不是利用这些原料的 全部， 而是只利用其中的淀粉， 大部分的蛋白质留在了麦槽及凝固物中。 同时， 啤酒生产过程中还排出废酵母、废酒花、废啤酒、二氧化碳等。这些副产物， 含有许多营养成分，且无毒，适合生产饲料和食物；但是含水量很高，不便于 贮存和运输。 按全国平均水平， 每制成 1t 的成品酒， 排出的 CODCr约为 25kg， 或者
