1、 发酵工程发酵工程 课程设计说明书课程设计说明书 设计题目：年产设计题目：年产 90000 吨啤酒的酵母泥深加工工艺吨啤酒的酵母泥深加工工艺 姓姓 名名_ _ 学学 院院 生物学院生物学院 专专 业业 生物技术生物技术 学学 号号_ 指导教师指导教师 2012 年年 7 月月 7 日日 - 1 - 09 级生物技术专业发酵工程课程设计任务书 题目： 年产 90000 吨啤酒的酵母泥深加工工艺设计 基础数据 1. 生产规模：年产 90000 吨啤酒。 2. 产品规格：国标酵母提取物。 3. 生产方法：以啤酒酵母泥为原料，经过脱苦，自溶，机械破碎,，酶 解，灭酶，分离，浓缩，干燥等过程。 4. 原
2、料：酵母泥(每生产 100 吨啤酒就可得到含水分 80%的酵母泥 1.5 吨)。 5. 酶用量：木瓜蛋白酶加入量为酵母量的 0.02。 6. 细胞壁的破碎率可达 97.9。 7. 酵母自溶温度 4060，自溶后升温到 85灭酶 10min。 8. 全年生产天数：300 天。 一、课程设计目的 学生在掌握了基础理论，专业理论，专业知识的基础上，培养学生具备发酵工 厂工艺、工程设计的能力；其基本目的是： 1、培养学生利用所学知识，解决工程实际问题的能力。 2、培养学生掌握发酵工厂工艺流程和主要设备设计的方法及设计步骤。 3、达到对学生进行基本技能的训练，例如：计算、绘图、熟悉和运用设计资 料（手册
3、、标准、图册和规范等）的能力。 二、 设计内容： 1根据设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料及工艺参数，进 行生产方法的选择与比较，工艺流程与工艺条件的确定和论证。 2.工艺计算：全厂的物料衡算；蒸汽、水用量的衡算。 3.生产设备选型计算：包括设备的选型，容量，数量及主要的外形尺寸。 三、设计要求： 1.根据以上设计内容书写设计说明书(以发酵工厂工艺设计概论车间初步设 计说明书的编写要求书写)。 2.完成一张图纸(1 号图纸)酵母深加工(酵母精生产) 工艺流程图。 四、设计时间 20112012 学年第二学期：第 21、22 周，共计二周 - 1 - 目录目录 选题背景及方案简介选
4、题背景及方案简介 . 1 工艺确定、工艺流程草图及说明工艺确定、工艺流程草图及说明 . 1 1.工艺确定 . 1 2.工艺流程草图 . 2 3.工艺说明 . 3 3.1离心分离1 . 3 3.2离心分离2 . 3 3.3自溶 3 3.4离心分离3 . 4 3.5浓缩 4 3.6包装1 . 4 3.7干燥 4 3.8包装2 . 4 3.9包装3 . 4 工艺计算工艺计算 . 4 1.物料衡算 . 4 1.1.加工前 5 1.2.离心分离1 . 5 1.3.稀释 5 1.4.过滤 6 1.5.离心分离2 . 6 1.6.脱苦 6 1.7.自溶 6 1.8.离心分离3 . 7 1.9.浓缩 7 1.
5、10.包装1 . 7 1.11.干燥. 8 1.12.包装2 . 8 1.13.包装3 . 8 1.14.得率 8 2.热量衡算 . 9 2.1热量传递流程图 9 2.2热量衡算 9 设备选型设备选型 . 19 1.储水罐 . 19 2.啤酒罐 . 19 3.脱苦罐 . 20 4.自溶罐 . 21 5.过滤器 . 21 - 2 - 6.离心分离机 . 22 7.泵 . 22 8.浓缩器 . 23 9.干燥机 . 23 10.包装机1 24 11.包装机2. 24 12.包装机3 25 设计结果一览表设计结果一览表 . 26 设计评价设计评价 . 29 心得体会心得体会 . 30 参考文献参考文
6、献 . 30 - 1 - 选题背景及方案简介选题背景及方案简介 本方案是关于利用啤酒酵母泥生产酵母提取物（酵母膏）的工艺方法。 啤酒酵母泥是啤酒工业的副产物，产量大约是啤酒的 1.5%。 啤酒酵母泥中有一半是啤酒，可直接回收作为新鲜啤酒销售，另一半中除了少 量的杂质外绝大部分是啤酒酵母细胞。啤酒酵母营养丰富，含有碳水化合物、8 种 人体必须氨基酸、14 种矿物质以及几乎所有种类的维生素。将酵母制成酵母提取物 不仅可以使其中的营养物质更容易吸收还有浓郁的肉香味，可以用来培养微生物、 加工成调味品甚至是保健品。另外，酵母提取物的副产物酵母细胞壁含有- 葡聚糖、甘露寡糖、脂类、蛋白质和少量的几丁质，具有增强免疫、抗病毒、抗氧 化、促生长、吸附细菌及霉菌毒素等多种重要的生物学功能，是新型保健品，而且 也可以制成粉末作为优良饲料使用。可见，酵母泥浑身是宝，拥有巨大的经济价值。 中国的啤酒产业正以日新月异的速度增长，每年的酵母泥产量已经非常庞大。 然而，每年得到的酵母泥中很大一部分都作为废物直接丢弃到环
