1、 味精味精发酵发酵 罐的设计罐的设计 一、选题依据（拟开展研究项目的研究目的、意义） 目的：味精，又名为谷氨酸钠，是烹饪中常用的一种鲜味调味品。烹调时在菜 里或汤里略加少许味精，立刻可使菜肴的味道更佳鲜香浓郁、味美可口。2004 年全 球的味精市场约为 1700000t，其年增长率预计为 4%，2010 年已达到 2100000t。由 于我国味精产量增加，各项技术指标提高幅度大，产品成本降低，在国际市场上具 有较强竞争力，2005 年出口味精达 100000t。 1909 年味精作为商品问世以来已有 105 年历史。 早期味精是由酸法水解蛋白质 进行制造的， 自从 1956 年日本协和发酵公司
2、用发酵法生产以后， 发酵法生产迅速发 展，目前世界各国均以此法进行生产。实际上发酵法在微生物发酵阶段，主要是获 得谷氨酸，制造味精是后续加工完成的。 当前，我国的味精生产发酵法占统治地位，而发酵生产的发酵罐仍是机械搅拌 通风发酵罐。 意义：近几年，随着味精生产的不断发展，产量迅速增加，生产规模不断扩大， 作为发酵生产最关键的设备发酵罐也在不断向大型化的方向发展。在发酵设备 向大型化发展的同时，人们更加重视对设备结构上的改进。通过改进设备，增强了 设备性能，降低造价，节约能源，提高了效益。应用新的现代化技术成果来提高设 计水平，增加技术含量，不断改进发酵罐的结构设计是现在和今后的发展趋势。 二、
3、研究方案（主要研究内容、研究方法和技术路线） 研究内容：1 了解味精的性质及定义； 2 了解味精的历史过程，经济价值； 3 详细了解味精的制备菌体； 4 了解制备的工艺和生产中所注意的问题； 5 明白发酵罐体的结构； 6 明白制备时防止其他的杂菌的污染和防范措施； 7 体会发酵罐体的设计； 8 绘制一幅发酵罐体，体会和思考设计中发现的问题。 研究方法：1 细心查找各类的网上资料； 2 实地勘察，参观生物制药企业工厂，罐体； 3 可以向工厂的工人，学者，研究人员等询问； 4 亲手制作发酵罐的准备计划或者研究菌体等。 技术路线： 1 了解发酵罐的结构； 2 认识发酵罐的注意事项； 3 制定所设计的
4、发酵罐的种类； 4 查找发酵罐体的参考数值； 5 计算罐体的准确数值； 6 参考其他的发酵罐，在图纸上画出自己的发酵罐体表明发酵罐 的体系。 三、预期的结果和创新性 结果：按照所操作的流程，生产中注意杂菌的污染，和培养菌体的保存确定准 确的数值使的细胞培养和产物分泌处于最佳的状态，使菌体在生长代谢过程中产生 最大量，最优质的所需的产物，发酵生产谷氨酸，进而生产味精，满足大众的需要， 为当前的社会创造的巨大的经济价值。 创新：以淀粉或大米为原料首先要制备葡萄糖，采用灌流式培养方法，提取工 艺（浓缩连续等电点法），分离采用多步浓缩，步步检测，生产过程也是随时抽样 调查，提高发酵的环境，严格进行消毒
5、，严格监控发酵的参考数。 1 根据代谢工程原理，定向选育获得稳定遗传的 L 谷氨酸高产菌； 2 产酸高，杂酸少，培养粗放； 3 采用清洁生产工艺，氨氮废水减少 50%以上。 四、导师的评语及评分 签字： 2014 年 6 月 日 味精味精发酵罐的设计发酵罐的设计 一 定义： 味精是调味料的一种， 主要成分为谷氨酸钠。 味精是人们熟悉的鲜味剂， 是 L 谷氨酸单钠盐(Mono sodium glutamate)的一水化合物，具有旋光性，有 D型和 L 型两种光学异构体。 注意的是如果在 100以上的高温中使用味精，谷氨酸钠会转变成对人体有致 癌性的焦谷氨酸钠。由于炒菜时油温在 150-200，这
6、会使味精变成有毒性的焦化 谷氨酸钠，所以，对于加入味精的半成品配菜的烹饪，应以蒸煮为妥。还有如果在 碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质，所以要适当的使用 和存放。 二 味精生产全过程可划分为四个工艺阶段: 原料的预处理及淀粉水解糖的制备; 种子扩大培养及谷氨酸发酵; (3)谷氨酸的提取; (4)谷氨酸制取味精及味精成品加工。 1 原料的预处理 此工艺操作的目的在于初步破坏原料结构，以便提高原料的利用率，同时去除 固体杂质，防止机器磨损。用于除杂的设备为筛选机，常用的是振动筛和转筒筛， 其中振动筛结构较为简单，使用方便。 用于原料粉碎的设备除盘磨机外，还有锤式粉碎机和辊式粉碎机。盘磨机广泛 用于磨碎大米、玉米、豆类等物料，而锤式粉碎机应用于薯干等脆性原料的中碎和 细碎作用，辊式粉碎机主要用于粒状物料的中碎和细碎。 2 淀粉水解糖制备 在工业生产上将淀粉水解为葡萄糖的过程称为淀粉的糖化，所制得的糖液称为 淀粉水解糖。由于谷氨酸生产菌不能直接利用淀粉或糊精作碳源，因而必须将淀粉
