1、 林业工程系 2013 届毕业生 顶岗实习总结 专 业： 姓 名： 学 号： 实习单位： 指导老师： 年 月 日 1 1、基本情况介绍基本情况介绍 * 2 2、技术总结技术总结 2.12.1实习内容及过程实习内容及过程 （1 1）培训与考核）培训与考核 在刚进入酒店时，我们参加酒店组织的酒店意识培训、酒店员工服务礼 仪规范培训、酒店安全知识培训、酒店应知应会培训等。培训结束后我被 分配到酒店餐饮部，主要学习餐饮服务员的基本工作和基本技能， （2 2）上岗工作上岗工作 1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌保持餐具按照规定保持整齐，摆放 统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。做好开餐前的准备工作
2、 做好热毛巾和餐具的备量。并随身携带四小件（一支笔、一个本子、一个 赃物夹、一个开瓶器） 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐 巾干净、挺括无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或 时令菜点。了解当日沽清菜品，做到心中有数，客人所点菜品沽清时及时 解释并推荐其他菜品。 4、熟悉餐厅吧台酒水的储备内容种类，并了解酒水原产地和香型。客 人点好酒水后通知吧台及时送到并做好示酒，客人确认后在开启。 5、仪容整洁，不擅自离岗。若上卫生间或其他急事需要离岗时找到其 他服务人员做好接台和交接工作，事情处理完后及时返回工作岗位。 6、勤巡台，按
3、程序提供各种服务，及时撤换餐具，勤换烟缸，保持烟 缸内烟蒂不超过三个。擅于推销酒水饮料，并及时做好客人杯中酒水斟酌。 7、客人离席后，做好送客工作。送客完毕后及时联系传菜员做好收餐 工作，及时恢复台面并做好部分餐具的清洗。 8、完成翻台后及时回到相应工作区域做好下一次迎客。 9、着装上岗工作流程及标准 着工作服：按规定穿好工作服，工牌戴在左胸上方，易于宾客辨认； 穿好规定的长统丝袜，不得有破洞或跳丝； 按规定穿好黑色布鞋，鞋应该 保持干净；特别提示：工作服清洁、挺括，不得有开线和纽扣脱落。 检查仪容：检查个人卫生，保持面部干净、口腔清洁；女服务员应保 持清雅淡妆，适当施抹粉底、胭脂、眼影等，口
4、红应选用适宜的颜色；男 服务员应刮净胡须，剪短鼻毛；女服务员不得将长发披在肩上，头发应按 照规定塞入发网；男服务员头发不得超过发迹；指甲剪短，不得涂指甲油。 佩带饰物：工作时间不得佩戴饰物（除手表外） ，如戒指、手镯、耳环 等；若戴发卡、头花，一律选用深色，头花不得超过10厘米宽。 检查自己的微笑：着装检查完毕走出更衣室之前，面对穿衣镜检查自 己的微笑；上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要的。特别提 示：调整自己的情绪准备上岗，微笑从走向工作岗位之前开始。 提前到岗：提前五分钟到岗，签到；接受领班或主管分配工作。特别 提示：精神饱满，准时到岗。 按时到岗：当班员工着工装，佩戴工牌，走员
5、工通道有秩序的，按时 间要求到岗并由领班组织列队排开准备开班前会；考勤员提前十分钟出列， 向大家问好并按考勤表点名，点到者答“到” ，要求声音洪亮。 检查仪容仪表：制服必须干净整洁无破损，挺括；袜子无破损、无跳 丝；工作鞋保持鞋面干净，完好；手必须干净无污迹，指甲剪短，不得涂 任何颜色的指甲油；女服务员淡妆上岗，男服务员刮净胡须，剪断鼻毛。 接受分工：了解客情及重点宾客的饮食习惯；了解自己所负责的台号。 特别提示：按要求站立，仔细聆听。熟知用餐标准及用餐宾客台号。 通报情况：接受酒店及部门各种需要员工了解的信息；通报宾客对本 餐厅新产品和服务的反馈意见；通报其他需要员工了解的信息。特别提示：
6、了解酒店的经营情况。 准备餐具：按照规定的数量领餐具；用餐车从洗碗间将餐具运出，存 入指定的餐具柜；用洗净消毒过的餐巾将餐具擦净；按餐具柜要求摆放餐 具；套筷子；准备足够的玻璃器皿；叠餐巾花； 摆餐台：检查桌椅是否摆放整齐；检查台布是否整洁、无破损，台布 中线是否对着大门或标准线；检查台布上的各类餐具是否清洁无破损，摆 放是否符合要求；从备餐间领出洁净托盘，摆防于工作桌上；开餐前15分 钟从备餐间将茶叶茶壶领出，放在工作桌上；餐前5分钟将装满水的暖壶送 到餐厅，摆放于工作柜上。特别提示:餐台的餐具按规定摆放到位，餐具保 证清洁、无破损，备用餐具充足，清洁无破损，摆放合理。 整理工作柜：检查毛巾数量是否准备充足，且折叠整齐，湿度适中， 无异味；检查茶壶是否按规格摆放整齐且无污迹和损伤；检查是否按要求 备足餐中所需的各种餐具；检查各工作柜内备用的餐具是否整洁充足、无 损伤；检查各区域的托盘、洗手盅、酒水单、菜单是否备齐、整齐；准备 牙签、火柴、服务叉勺和
