食品课程设计--柑橘汁饮料的工艺流程图和车间设备平面布置图的初步设计

1、 专业课程设计（食安） 设计题目设计题目： 福州地区日处理福州地区日处理 35 吨柑橘汁饮料的工艺流程图吨柑橘汁饮料的工艺流程图 和车间设备平面布置图的初步设计和车间设备平面布置图的初步设计 学生姓名：学生姓名： 某某某某某某 学学 号：号： 00000000 专业班级：专业班级： 食品食品质量质量与与安全安全 指导教师：指导教师： 2013 年年 12 月月 2 目目 录录 一一、总论 3 （一） 概述 3 （二） 设计原则及依据 3 二、 工艺设计 6 （一） 产品方案 6 （二） 生产工艺流程设计 6 （三） 工艺操作要点 7 三、物料衡算 9 四、设备设计选型 11 （一） 设备选型原

2、则 11 （二） 设备选型 12 五、劳动定员及车间平面布置 16 （一） 、 劳动力计算及劳动定员 16 （二） 车间布置依据 17 六、结束语 19 七、 参考文献 20 3 一、总论 （一） 概述 柑橘是世界上栽培最广、经济价值最高的水果，成熟后变成黄色果实。果肉 酸甜适度，汁多，富有香气，是生产饮料的重要原料。柑橘营养丰富，含有丰富 的维生素 C、钙、磷、钾、-胡萝卜素、柠檬酸、皮甙以及醛、醇、烯等物质， 常常食用可以强化免疫系统， 抑制肿瘤细胞生长。 另外， 它还有增强毛细管韧性， 减少人体体内的胆固醇吸收，降低血脂的功能。 随着我国国民经济的持续发展、人们的经济水平提高和健康意识的

3、增强，人 们对果汁饮料的品质要求也在逐渐提高。由于柑橘出汁率高，有良好的风味，营 养丰富，经过加工可制成酸甜可口的柑橘饮料，既可以保留其大部分的营养成分 和风味物质，又可以增加其附加价值，所以逐渐受到人们的青睐。 纵观国际果汁行业的发展，在世界发达国家果汁的消费量呈快速增长的趋 势。2003 年，德国人均果汁消费量为 47 升。国外发达国家果汁人均量约 20 升， 发展中国家人均消费量约 10.8 升。据估算，西欧和日本、南韩等国的果汁消费 量在近几年将以每年 10%的速度上升，与其他国家相比，我国人均果汁的占有量 却只有 1 升，与我国果产品的产量极不相符合。所以，随着果品产量的大幅度提 高

4、， 大力发展果汁加工工业， 对于稳定果品生产的发展， 促进农业的产业化进程， 也能够满足人们日益增长的消费需要等方面具有重要的作用。 （二） 设计原则及依据 1. 设计依据 本次设计是根据设计计划任务书上规定的生产规模、 产品要求和原料情况， 结合建厂条件进行设计。本次工艺设计采用二阶段设计方法，即初步设计施工 图设计，其主要依据有： （1）经济项目的实施必须符合国家经济建设方针、政策和长远规划。 。 （2）以国家有关部门正式批准的资源报告和有关各种规划为依据。 （3）可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料。 （4）有关工程技术方面的标准、规范、指标等，在做可行性研究中考虑技术方

5、案时，都要以它们作为基本依据。 （5）根据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行设计。 （6）设计计划任务书。 4 2. 设计原则 2.1 产品方案原则 即“四个满足”和“五个平衡” 。满足主要产品产量的要求，满足原料综合 利用的要求，满足淡季和旺季平衡生产的要求，满足经济效益的要求。产量与供 应量应平衡， 生产季节与劳动力应平衡， 生产班次要平衡， 设备生产能力要平衡， 水、电、汽负荷要平衡。 2.2 工艺流程设计原则 （1）根据产品规格要求和部颁标准、行业标准或企业标准或客户的特殊规格标 准拟订； （2）根据原料的性质拟订； （3）必须根据原料特性和产品质量要求，将生产设备进行合理的组合和技术的 排列； （4）生产过程尽量做到连续化，提高机械化、自动化生产能力，以保证产品的 质量和产量； （5）尽量采用成熟、先进的技术和高效率低能耗的设备； (6