1、 食品食品工工厂课程设计厂课程设计 设计题目：设计题目：甘肃省马铃薯精淀粉加工工厂设计 班班 级：级：食品科学与工程食品科学与工程专业专业 2012 级本科班级本科班 学学 生生： 指导教师：指导教师： 二二 O 一一年一一年十二十二月月 目录 I 目目 录录 1 1 总论总论 1 1.1 概述. 1 1.2 设计范围. 2 1.3 市场分析. 3 1.3.1 原料市场分析 3 1.3.2 产品市场分析 3 2 平面布置与设计 4 2.1 厂址选择. 4 2.2 总平面布置设计. 5 2.2.1 工厂总平面布置设计原则 5 2.2.2 总平面设计的内容 6 2.3 车间平面布置设计. 6 2.
2、3.1 车间设计 6 2.3.2 车间平面布置原则 7 3 工艺论证与设计 8 3.1 原料相关收购指标. 8 3.2 产品方案与产量确定. 8 3.2.1 产品方案 8 3.2.2 产量确定 9 3.3 生产工艺流程及论证. 9 3.3.1 工艺流程图 9 3.3.2 工艺论证和说明.11 3.4 产品原辅材料消耗物料衡算. 13 3.5 设备选型. 14 3.5.1 设备选型的依据 14 3.5.2 设备选型及清单 15 3.6 车间劳动力计算. 16 目录 II 4 公用系统和辅助部门设计 17 4.1 公用系统设计. 17 4.1.1 管路设计 17 4.1.2 管路安装 18 4.1
3、.3 供电系统 18 4.2 辅助部门设计. 19 4.2.1 库房设计 19 4.2.2 检验室设计 19 5 卫生、环境保护及综合利用 19 5.1 工厂环境卫生. 20 5.2 车间设备、环境卫生. 20 5.3 个人卫生. 20 5.4 废渣、废水处理及综合利用. 21 5.4.1 废渣的处理及综合利用 21 5.4.2 废水的处理及综合利用 21 6 综合技术经济分析 22 6.1 投资指标. 22 6.2 年经营费用(生产成本)指标. 23 6.3 利润、利润率、投资回收期计算. 23 6.4 盈亏平衡点分析. 25 6.5 经营安全率()分析. 26 6.6 综合评价. 26 7
4、 结论 27 1 甘肃甘肃省马铃薯精淀粉省马铃薯精淀粉加工加工工厂设计工厂设计 1 1 总论总论 1.1 概述 马铃薯源于南美安第斯山区高海拔地区， 500 年前引入欧洲，400 年前由欧 洲引入中国。马铃薯是世界上四大栽培作物之一，目前国际上种植马铃薯的国 家达 148 个，种植面积约 2000 万 hm 2，仅次于小麦、水稻、玉米，居第 4 位， 总产量在 3 亿 t 以上。马铃薯栽培面积欧洲最大，世界上 1O 个马铃薯主产国有 8 个在欧洲，其次是亚洲。近 3O 年来，马铃薯产量增长 114%，禾谷类增长 70%， 马铃薯的产量增长速度高于其它作物。 我国是世界最大的马铃薯生产国， 据2
5、007 年农业经济统计,全国种植面积 443 万 hm 2 约占世界的 25%， 年产量 6479 万 t， 约占世界的 19%， 面积和产量均居世界首位。 我国马铃薯产区主要分 布在东北、 西北地区及西南部 分山区。主要种植省区有黑龙江、吉林、内蒙古、甘肃、宁 夏、青海及云、贵、川等地。近年年来，甘肃省马铃薯生产有长足的进步。1994 年，全省马铃薯产量约 70 万吨，而到了 1999 年，仅定西地区马铃薯产量就达 到 300 万吨，增长十分迅速。尽管如此，如果仅从产量看，甘肃省虽然属于国 内主要马铃薯产区，但总产量优势并不突出。然而考虑发展马铃薯深加工产业 的要求，从马铃薯原料品质角度分析
6、，甘肃省则具有明显的优势，这一点主要 得益于甘肃省特定的自然条件。 马铃薯是一种一年生茄科植物，适宜在高寒地区生长。从纬度、海拔、土 壤等地理因素看，甘肃省中、西部大部分地区均适合马铃薯种植。同时，甘肃 中西部广大地区高寒、长日照、少雨的气候特征，特别有利于马铃薯淀粉及干 物质的积累。而干物质含量高低直接影响着马铃薯深加工行业的效益。据专家 分析，我国马铃薯淀粉及干物质含量平均水平为 13、19，而德国、美国这 一指标分别为 1718和 2223。有关资料显示，我国东北、内蒙 主要产区马铃薯淀粉及干物质含量大体在国内平均水平或偏低，西部产区在平 均线以下，而我省中西部马铃薯淀粉及干物质含量则接近德国、美国水平，部 分地区甚至见到淀粉含量 2226的报道。从加工淀粉、全粉的角度看， 2 干物质含量提高 1 个百分点，原料消耗即可下降 67，其效益优势不言 而喻。宁夏、青海马铃薯产区条件与甘肃大致相同，但种植面积则无法与甘肃 省相匹敌。考虑到我国甜菜制糖行业的战略调整，今后河西地区还将有一大批 耕地退出甜菜种植。马铃薯种植面积
