1、1 目录： 酒店管理专业实习报告 1 一、引言： 1 二、实习时间和实习单位： 1 2.2 实习单位： 1 三、实习岗位与内容 1 3.2 实习内容: 2 四、实习主要收获和体会 2 4.1 实习收获 2 4.1.1 服务技能的提高 2 4.1.2 从业能力的提高 2 4.1.2.1 语言能力 2 4.1.2.2 交际能力 3 4.1.2.3 观察能力的提高 3 4.1.2.4 记忆能力 3 4.1.2.5 应变能力 4 4.2 实习体会 4 4.2.1 酒店培训的重要性 4 4.2.2 酒店管理的重要性 4 4.2.3 个人感受与体会 5 4.2.4 结束语 5 酒店管理专业实习报告 08
2、酒店管理 马敏杰 引言： 大三了，随着课业结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的 实践能力和对社会的进一步了解。 学校安排了这次实习， 使我们能够熟练的掌握酒店的理论 知识，为此我在青海穆斯林大厦，餐饮部进行了为期两个月的实习，收获颇丰，掌握了许多 课堂上学不到的服务技巧和工作经验。 实习时间和实习单位： 2.1 实习时间：2011 年 6 月 12 号2011 年 8 月 12 号 2.2 实习单位： 青海穆斯林大厦 目前青海省唯一的集民族风情、餐饮、住宿、健身、休闲、购物为一体的大型综合向涉外宾 馆。大厦位于西宁市建国路和七一路的交汇处，与西宁火车站、省长途汽车站
3、毗邻。总建筑 面积 14000 平方米。楼高 53 米，共 14 层。拥有各式标准间、套房共 169 套。各式房间面积 宽敞，布局合理，设施齐全，装饰富丽典雅，舒适宜人。大厦设有中央空调，中央音响。卫 星转播及闭路电视系统和国内外直拨程控电话，设有穆斯林民族特色的清真餐厅，可供 200 人同时就餐， 并为穆斯林宾客专设淋浴室和一次性可容纳 300 人的礼拜殿。 设有各类会议室、 商务中心、音乐茶座及健身中心等多种设施和服务项目。商务中心实行 24 小时为宾客提供 传真、打字、复印等业务。音乐茶座和健身中心可供宾客休息、健身、娱乐。楼顶观光客让 宾客登高远望， 一览新西宁的风貌， 使理想的具有穆
4、斯林特色的集住宿、 就餐、 旅游、 会议、 商务、休闲为一体的接待性场所。 实习岗位与内容 2 3.1 实习岗位：餐饮部服务人员。 3.2 实习内容: 1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况。 2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。 3、酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。 4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。 5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到 这些场所的方式、途径。 6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、下属机构及相关高层管理人员的情况。 7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。 8、参加公司
5、的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的 位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担 的责任、职责范围。 9、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种； 10、抓好纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风； 11、开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后 的检查上柜内餐具备放情况； 12、检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。 实习主要收获和体会 4.1 实习收获 随着青海旅游业的不断发展，酒店逐渐成为了一个产业，通过这次实习，我更加熟悉酒店的 运营，操作及
6、管理，通过这次实习，我对酒店的管理又有了更深层次的理解，并且对酒店行 业有了自己的见解和认识。更加重要的是，对上班工作有了新的认识，包括服务态度，思想 情绪，业务技术水平等，都有了不同程度的了解。 4.1.1 服务技能的提高 在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深入熟悉服务工作，对服务有了更 加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，可以熟练地完成服务工作。并 且可以协助酒店经理主管的培训工作， 通过酒店的培训， 对酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的 向客人介绍和推销菜品和酒水。当然这里要声明一下，青海穆斯林大厦是一个清真酒店，酒 水饮品中是没有酒的，菜品同样全部为清真菜品。并且随着服务技能的提高成，提高了工作 效率，减少了工作失误，能够向客人提供更周到便捷的服务，由于实习期间正值旅游旺季， 很多来青海的旅行团和游客都会选择在省会西宁住宿，所以餐饮部的接待量同样是很大的， 有好的服务技能，能帮助减少服务过程中的很多失误和不足，不但增加了客人的满意度，同 时也为自己减去了不少的麻烦。 这也是我十分感谢上岗前的培训， 由此我也深刻的领悟到酒 店员工的培训的重要性，
