1、 厦门*酒店实习报告 一实习目的 通过实习，巩固所学的专业知识，了解酒店管理的基本职责和各 岗位的工作流程，掌握了酒店管理服务工作的基本技能， 在实践中找 到了理论知识与实际操作的结合点。作为一名旅游管理专业的学生， 实践工作虽然劳累，但同时也带给我更多的思考。 让我对所学的专业 知识及其在实际中的应用有一定的感性认识， 为日后课程的学习打下 良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同 时这次酒店实习的经验将有助于日后就业。 二实习时间 2012-3-5-2012-8-20 三实习地点 厦门市湖里区*酒店 四酒店介绍 厦门*酒店，2009年开业，坐落于厦门唯一的湿地公园内，原
2、生 态的自然美景， 融合了自然生态的风情和省内唯一的湿地公园园林景 观，依山面湖，设施奢华，是休闲度假、会议及商旅居停皆宜的顶级 酒店。 酒店主要由餐饮（中、西餐） ，客房，康体（海水浴场，两馆） 三部分组成。此外还主要提供以下服务：商务中心 租车 票务 洗衣 房 停车场 湿地公园 ,酒店内主要的康体娱乐有：健身 游泳 棋牌 台球 网球 乒乓球 沙壶球,会议设施：鹭鸣楼一楼宴会厅可容纳 300 人，鹭鸣楼三楼会见厅可容纳 50 人，1 号楼会见厅可容纳 30 人，2 号楼包间二合一可容纳 50 人，3 号楼多功能厅可容纳 180 人 酒店由 4 栋豪华别墅及主楼部分组成，提供 101 间（套）
3、奢华和 宽敞无比的住宿享受。 酒店拥有多功能宴会厅、 会议室，会议设施齐备配置顶级的宴会 场地， 更配备高科技通讯设备， 同声传译系统等一应俱全的商务设施， 以及专业的会议及宴会服务队伍，是您成功会议的保障， 让您体验一 站式的服务，名目繁多的场地可满足不同类型的会议需求。 酒店地理位置优越，毗邻五缘湾商业街和环岛路，交通便捷，距 市中心、机场、国际会展中心、火车站仅十分钟车程，距轮渡码头、 鼓浪屿只需二十分钟车程，既享湿地自然美景，又占紧邻市中心之便 利。 *酒店采用一站式服务， 会员采用管家式服务， 给宾客尊崇备至、 自然亲切的体验。 五、实习岗位与内容 （1）酒店餐饮部服务员 由于刚去酒
4、店，对那里的一切都很陌生，领班对我们很热情，态度 和蔼，这更使鼓起了我适应环境，战胜困难和挑战的信心和力量，领 导的耐心教导，同事的热情帮助无不在激励着我，鼓舞着我，尤其是 发自内心的那种想及早进入社会的心情是我适应了酒店，习惯生活， 努力学习的动力源泉。根据工作的需要，初次将我分到中餐学习，当 时心无杂念，尽头十足，酒店采取一带一的方式从慢慢的认识大厅的 台号，备餐间的位置，到锻炼托盘的托法，再到基本点心及中厨菜式 的配料，直至最后的开档，收档，部分简单菜式的做法，菜名我们一 点点，一滴滴，一天天的反复记忆，不耻下问，到了最后就是整个备 餐的基本管理运作流程、餐前服务（迎宾、问候客人，拉椅让
5、座，派 送香巾、服务茶水、呈递菜单并点菜及酒水、下点菜单及酒水单） ，餐中服务（服务酒水，一般按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序 顺时针斟倒。 倒酒时酒瓶要有余底， 不要全部连底倒完、 上菜服务 （分 餐） 、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）.餐后服务(结帐、拉椅送客. 餐后整理工作台布)以及日常的基本的茶市，饭市服务操作也都熟悉 了，对于一些餐桌礼仪，及上菜顺序（如饭市不能先上青菜等）也都 能顺其自然的正常操作，其他的饭市打荷位的准备，上菜，上汤的这 些基本规范也都熟能生巧。服务部3个多月的学习让我学会了和客人 的交流， 懂得了厦门的生活饮食习俗，同时也看到了厦门人的精神面 貌，消费观念等。
6、 基于酒店人性化管理，我于3月下旬进入了西餐培训学习，进入 了一个新的部门，各级领导都对我们给予厚望，对我们的工作信心很 大，持续进行了为期半个多月的服务操作技能培训，从理论到实践， 从摆台铺台布到餐中服务规范，毫不保留的告诉了我们， 每天的培训 都是利用休息的时间，尽管很辛苦，但很充实很满足很高兴，笔记一 页又一页，看了很有成就感，由衷的感到是那么的自豪。也借此机会 了解了中西在餐饮等方面的差异，更进一步了解到了西餐在菜式，酒 水，甚至摆台茶水礼仪等上的独特文化，开阔了自己的眼界，丰富了 自己的文化内涵。 （2）酒店康体部服务员 由于酒店五月康体海水浴场开业， 康体部人手不足， 为服从酒店调配， 我有被分往康体部学习。在康体部三个月，每天的工作主要是：看交 接本了解上一班次的情况及重要事项清点帐目及小卖部商品， 检 查固定资产设备）接待宾客（办卡、消费、问询、物品寄存、处 理基本投诉等各种手续， 给客人提供各种力所能及的服务配合收 银工作， 帮助客人办理各项手续礼貌送客写好交接跟进上 班未进事宜处理手工帐目，按类别填写缴款单
