1、实实 习习 报报 告告 根据我院经济管理系的教学计划， 通过系领导与酒店方的沟通与 交流，我们于 2009 年 1 月 13 日， 踏上了去往北京的火车，在北京 *，开始为期半年的实习生活。通过本次实习，尤其对餐饮部有了更 加贴身和深切的感受， 同时也对酒店管理的基本职责和各岗位的工作 流程有了了解， 掌握了酒店管理服务工作的一些基本技能，在实践中 找到了理论知识与实际操作的结合点。在实习过程中，也找到了自己 的缺点与不足，查漏补缺，总结了一些经验和教训，为自己日后弥补 不足指明了方向，使自己不断的提高自身的价值， 为以后自己就业奠 定良好的基础。 （一）实习单位：（一）实习单位：* *隶属于
2、北京首创集团。饭店位于西二环和西三环之间， 地处北 京市西城区百万庄，毗邻中关村科技园区、国家发改委、财政部、建 设部、中国五矿集团等部委、公司，北京展览馆和建筑展览馆，交通 极为便利。饭店 1990 年开业，2007 年重新装修，楼高 15 层，标间 面积为 30 平米， 主楼拥有客房 343 间 （套） ， 风格各异， 房内小酒吧、 冰箱、立体音响、卫星电视、中央空调、 磁卡锁、保险箱等一应俱全。 配楼另有客房、写字间 320 间。酒店设有各种风味餐厅十余个，提供 各色美酒佳酿 。饭店另有华兴宫等多种类型会议室，适合举办各种 中小型会议，可满足正式或商务会谈的要求。 （二）实习的部门：餐饮
3、部多功能厅（二）实习的部门：餐饮部多功能厅 新大都的餐饮部大致分为以下几个部门：咖啡厅，绿阳春（零 点）华兴宫和多功能。我则被分到了餐饮部的多功能厅，也就是会议 中心，除接待会议以外，还可接待一些大型的会餐，婚宴。多功能厅 有大会议室，中会议室，小会议室，报告厅还有可容纳 450 人的国 际会议中心。 （三）实习的过程和对工作的认识（三）实习的过程和对工作的认识 1实习的过程实习的过程 我们在人事部经过短期培训后，基本上掌握了酒店的基本概况 和应知应会的内容，然后就把我们分配到各个岗位。 “这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！ ”还没有开始工作，就听 到旁边有人在私下这么向我们告诫着。听归听也没忘
4、心里去，到真正 开始工作后才发现，多功能的工作确实如前人所说“辛苦”。 酒店没 有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述， 尽管这是现代企业人 力资源管理中最关键的一环， 在员工的印象中，自己的工作就是每天 听从领班的下达任务， 随时准备着听从领导的指挥， 没有固定的活干， 或者说只要有需要，服务员什么都能干！盯会，摆台， 撤台， 折口布， 人手不够的时候女生还得扛桌子椅子。虽然在培训的时候，人事部主 管就给我们说，每天工作八小时。可因为是在多功能工作的性质，几 乎没有不加班的时候。 因为去的时候已经是年底， 正好赶上很多企业， 单位会餐或者是年终总结大会什么的， 每天从早上六点半开始要工作
5、到晚上十二点， 有时候甚至到一两点了。那段时间一连工作了七八天 没有休息，每天早起晚归，除了干活就是干活，最受委屈得要算是脚 了，每天站立十几个小时，还是穿的高跟鞋，使得双脚都磨出泡了。 记得有天晚上在收拾餐具时，累的都哭了， 其他同事劝我别干了， 回去休息，可我还是坚持到了最后。 记得我第一次做客情就是会餐，当时真的很胆小， 不敢去询问客 人的要求，后来师傅和主管说了，一定要放开自己心中的“怕” ，主 动去做，最重要的一点就是“勤”!要勤快，脑子动得快一点也就可 以了，到后来每次一有客人来吃饭，我都会主动迎上去，热情、周到 地去服务，用最真诚的微笑去迎接客人，使我自己更加充满了信心! 也许在
6、酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦，什么样的客人都会遇 到， 关键是要看自己怎么去对待了， 我想只要用一颗真诚、 上进的心， 无论遇到什么样的坎坷，我都会踏过去的。 2对工作的认识对工作的认识 餐厅的日子在一天天的过着，我也在一天天的在不断地学习着、 成长着。 除了能学到餐饮的服务程序和技巧、各种菜式的特点和种类 等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西： 如何处理好自己的利益和酒店的利益、 如何处理好同事之间的人际关 系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具 有强烈的服务意识。 （四）实习的收获（四）实习的收获 虽然自己实习的是最基层的工作，但自己学到了很多的东西，因 为酒店是一个特殊的行业， 想做管理人员， 就必须有一定的工作经验， 这都需要从基层做起，学习基层知识。我想，作为一个管理者，如果 对基层不了解，他就不能做一个好的管理者。 1对意志力的锻炼对意志力的锻炼 记得刚来酒店的时候， 由于自己从来没有做过这个行业， 对很多 的东西都不懂还有就是语言方面的障碍， 使得自己的实习进展的不是 很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，
