1、 毕毕 业业 实实 习习 报报 告告 系 别：工 商 管 理 系 专 业：旅 游 管 理 姓 名： 学 号： 指导教师： 完成时间： 2012 年 4 月 4 日 一、一、 实习目的实习目的 1 1、实习目的和意义、实习目的和意义 毕业实习是实践性的教学环节，是培养学生综合运用大学中所学理论知识去解 决实际问题的基本能力训练，也是顺利完成毕业环节教学的基础和前提。本次实 习，学生要自主选择旅游业中的一个具体领域，深入到其内部进行实践，将所掌握 的旅游管理专业的综合知识运用到该行业中，提高在相关领域的实际技术水平，并 初步培养实际的经营管理能力，为毕业时顺利走向工作岗位打下良好基础。 通过毕业实
2、习，达到如下目的：较全面、深入地了解旅游管理工作的关系及重要作 用，熟悉现行旅游管理体制及实务操作技能，使学生对所学专业有更为全面的认 识。帮助学生进一步消化、补充和巩固已学到的专业理论知识。通过实践环节，检 查学生对所学知识的理解程度、掌握程度和实际应用能力。有针对性地锻炼学生观 察问题、分析问题和解决问题的能力，促进学生将所学理论与实践相结合，培养他 们脚踏实地、扎扎实实的工作作风，为今后较顺利地走上工作岗位打下一定的基 础。培养社会交往和公关能力。 2、实习单位的发展情况实习单位的发展情况 *酒店位于市中心区域，邻近河滨公园、火车站、鹰城广场，是一家设施新 颖、位置优越的高品质酒店。酒店
3、是由新加坡著名资深设计师 Jackli设计，是一 个集餐饮、客房、会议、商务、洗浴为一体的星级酒店。酒店按四星级以上的标准 进行装修和物品配置，房间有液晶电视和宽带网络。餐饮有大中小包间。多功能厅 可容纳 300 多人用餐。酒店有大中小会议室，拥有多媒体网络、高保真音箱、包同 声传译系统。酒店停车安全、方便。 服务设施有送餐服务、洗衣服务、收费停车、叫醒服务、礼宾司服务、商务中 心、会议服务等，酒店各方面发展都还比较良好。 3 3、实习要求、实习要求 专业实习以实习单位为课堂，以实习单位中具有丰富实践经验的管理者和员工 为老师，认真完成毕业实习，使其真正收到实效。为搞好专业实习，学生必须做 到
4、： 1、严格按照实习规定时间进行实习，不得提前结束实习，也不得未经批准随意 延长实习时间。要遵守实习单位的劳动纪律和各项规章制度，树立良好的职业道德 和组织纪律观念。虚心学习，勤奋探索，认真求教，尊重实习单位员工，与实习指 导师傅和实习单位搞好关系。 2、对在实习中悉知的商业秘密保密。借阅实习单位提供的各类文件、数据等资 料，必须严格按照有关规定妥善保管，用毕完整归还。 3、为保证毕业实习后续环节（毕业论文）的顺利进行，要求学生在实习中注意 系统收集和全面了解与毕业论文内容有关的数据、资料。 4、认真做好实习笔记，撰写实习报告。 5、实习过程中，注意做好实习笔记，并经常与学校指导老师保持联系，
5、及时汇 报实习情况，听取老师对实习过程的指导与建议。 6、异地实习的学生应注意人身和财产安全，杜绝意外事故的发生；因本人行为 违法违纪而引起的安全事故，责任自负。 二、二、实习内容实习内容 我在*假日酒店实习了近两个月的时间，做的是中餐服务，在这段时间里， 我学到了很多知识和技能： 1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生；在 进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的 营业正常。 2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位 上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。 3、呈递菜单并点单：
6、热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建 议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁 地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品；最后将客人所点的菜品 别开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底 备查。 4、餐间服务： 随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜 等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。 5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不 取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不 取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名 后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜 已经全部上齐了，请慢用！” 出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。 6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是 XX 元”， 收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发 票，提醒顾客带同电脑小票
