1、前言 根据我院教学计划，通过自己联系，我在新煮意酒楼进行了专业实习，实习 的岗位主要在餐饮部。通过本次实习，巩固了所学的专业知识，尤其对餐饮部有了更加贴身 和深切的感受， 同时也对酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程有了了解， 掌握了酒店管 理服务工作的一些基本技能， 在实践中找到了理论知识与实际操作的结合点。 在实习过程中， 也找到了自己的缺点与不足，查漏补缺，总结了一些经验和教训，为自己日后弥补不足指明 了方向，使自己不断的提高自身的价值，为以后自己就业奠定良好的基础。 一、实习单位的介绍 1实习单位：*酒楼 2实习的部门：中餐厅 酒店的中餐厅有 14 间贵宾房、 有同时可容纳 240 人
2、就餐的大厅， 有由名厨主 理提供的正宗粤式菜肴。 二、实习岗位与内容 （一）实习岗位：前厅服务员 （二）实习内容 1. 服务员的基本实习内容： A、基本须知：学习仪容仪表的标准，学会有礼貌、主动去跟人打招呼、称呼人。 B、中餐摆位：学习如何铺台布、抹转盘、摆位、抹水杯和红酒杯及其摆放、摆椅子、 清场等。 2熟悉菜式知识 由于自己以前没有实际接触过粤菜， 对粤式菜肴不熟悉， 于是刚开始部门就 让我熟悉粤菜知识。如比较有名的菜肴有：乳猪、白灼虾、水晶鸡、脆皮烧鹅以及各种炖汤 和老火靓汤。这些都是顾客经常点的一些菜点，通过一段时间的学习，我对那些菜点都有了 比较清晰的认识。 3熟悉海鲜知识 出生于北
3、方的我，本身就是个“汗鸭子”，那些海鲜以及做法更是一窍不通， 于是那些部长就教我认识海鲜以及它们的做法，比如龙虾、中华鲟、桂花鱼等的做法，又如 哪些鱼清蒸好吃，那些刺身好吃等，通过一段时间的学习，我都对它们有了一定的解了。 4中餐的服务程序 从迎客给客人拉椅让座铺餐巾、撤筷子套派毛巾问茶斟茶 点菜问酒水斟酒水上菜席间服务（换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿酱 料，装白饭）结账送客翻台清场结束。虽然在工作中天天都可以遇到，但每位 客人的需求是不尽相同的，要想给客人个性化的服务，就不是那么容易了。通过实习，我觉 得只有在整体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务。 5酒水知识
4、在酒店里，有很多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些，但对他的了解并 不是很深，自从来酒店以后，学习到了很多酒水方面的知识，有红酒、洋酒、白酒等等，以 及它们的斟发， 如红酒斟三分之一， 白酒八分满， 白兰地斟一撇等， 又如红酒里可以加柠檬、 雪碧、七喜等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知 识。 6珍贵菜肴 以前从来不了解那些鱼翅、鲍鱼、鱼肚等珍贵菜肴，也不懂得那些东西。只 有来这里以后，由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品，于是就需要了解这些菜品，如它 们的来源，它们的做法以及它们的功效等。为了增强业务知识，我就通过各种渠道去了解， 如问领导，或去书店、网上查一
5、些关于它们的知识。 7服务细节 如从客人右边斟酒；有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其边；开酒需证 得客人的同意；上菜时，先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置，然后报菜名；上鸡鱼等的 时候，应遵循左头右尾的原则；上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人说明；不能 说客人要几碗饭，应该说给客人装几碗饭；茶壶的壶嘴不能对准客人；两个煲不能放一块； 看菜单，备好相应的餐具；汽水不能说成是饮料；公更分更应朝上放。 三、实习主要收获和体会 （一）实习收获 虽然自己实习的是最基层的工作，但自己学到了很多的东西，因为酒店是一 个综合各类各色人才、汇集和传播各种信息的复杂社会的缩影。想做管理人员，就必须有一
6、定的工作经验，这都需要从基层做起，学习基层知识。我想，作为一个管理者，如果对基层 不了解，他就不能做一个好的管理者。经过这次实习，我受益匪浅，为不久的将来踏入社会 提供一次重要的锻炼机会。 1对意志力的锻炼 记得刚来酒店的时候， 由于自己从来没有做过这个行业， 对很多的东西都不 懂还有就是语言方面的障碍， 使得自己的实习进展的不是很顺利， 经常得到别人的嘲笑和讥 讽，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习， 而不是不懂装懂，自以为是。我坚信一点就 是，正是因为我不懂，我才来这里学习的，我是来学经验，是来取经的。我深切的体会到自 己有能力做的事情必须自己做这个道理的深刻内涵。 只有培养自己的独立处事能力， 能够自 己做的事情自己做才能更好地锻炼自己的处事能力， 才能发现自己的不足， 才能有更多思考 创新的空间，才能在工作中不断进步。我应该感谢他们，正是他们给了我成长的机会。我觉 得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚强了。 2服务技能增强 在整个实习过程中，使得自己所学的专业知识得以实践化，从以前的理论上 走入了实际操
