1、暑期社会实践报告 2013 年的暑假，对于我来说是个有纪念意义的暑假，因为我真正步 入社会去体验了一番， 因为我真正获得了一笔不小的劳动所得， 因为 我成熟了不少。 xx 饭店，是一家四星级酒店，我就是在这样一家星级酒店实习了 一个月。这一个月，每一天都是一种挑战，每一天都是全新的，每一 天都在教会我一些实用的东西。我实习的岗位是服务员， 服务员的工 作，顾名思义，在客人就餐过程中为客人服务。说简单很简单，就是 让顾客满意而来满意而去，说难其实也很难，因为人是多种多样的， 你永远无法完全了解这个人他到底是什么样的， 他到底想要什么样的 服务方式，他是不是很难伺候。对于我，一个只善于与陌生人沟通
2、的 人来说，不算难，我会利用我的微笑，我的热情去服务每一位客人。 1.礼仪。 这一个月来让我有最多感慨的当属礼仪方面了， 众所周知， 礼仪对于一个星级酒店来说是至关重要的一环。 为了给来用餐的客人 最好的服务，我们领班给我们培训了很多礼仪方面的知识。比如 30 度迎客礼，45 度路遇礼，60 度送客礼。一遍一遍不厌其烦地重复， 直到我们做的标准，声音到位，热情充沛。说实话，刚开始我确实非 常抵触这样的繁琐，可是，当我站到四海厅门口对每一位来用餐的客 人鞠躬迎接时， 我心底升起一种难言的自豪感，因为我的礼数非常周 到，因为我有机会对更多更多的陌生人问好，因为我可以客服我内心 的尴尬来做一些有意义
3、的事。 站位的姿势也要非常标准， 要不卑不亢， 不能昏昏沉沉。 堪比军训式的培训， 现在想来， 庆幸这样的严格要求。 2.服务流程客人用餐过程中的服务是最最关键的，因为一个服务员 代表了一个酒店的整体形象。 （1） 从客人来到酒店， 到入座， 到用餐， 到离开，每一个环节都不能出错，都要集中精力去服务每一人。每一 个餐桌， 都要分清哪位是主宾， 倒茶， 倒酒要从主宾开始顺时针进行； 要分清哪位是主陪，主陪当然是在主宾旁边的那个位置； 要分清哪位 是副陪， 上菜要从副陪左右位置进行， 万不可犯错误在主宾旁边上菜。 (2)在值台过程中，一定要精力集中，注意什么时候该换骨碟，注意 不要让客人的酒杯是
4、空的， 注意当烟缸里的烟头超出三颗时要及时更 换，注意及时撤下空盘子，注意清理桌面垃圾（3）上菜也是一 种艺术，也需要“智慧”，首先，要遵循“十字上菜法”，顾名思义，第 一道菜在副陪旁边上上之后， 转动转盘到主宾面前， 接着上第二道菜， 然后，转动 90 度，上第三道，第四道上去后，则正好是一个十字。 （4）高脚杯。为客人倒酒时，一定不能让手碰到杯壁，而要抓住高 脚杯的杯柱， 杯子的正确拿法也是非常有必要去遵循的。 啤酒要倒满， 高级红酒只需倒到杯子的三分之一，白酒的量需要征询客人的意见， 茶水千万不可以倒满。 3.与客人之间。客人需要服务，一定第一时间去处理。这一个月， 我都形成惯性了，只要
5、有人叫“服务员”，我第一反应“您好”，然后去 为客人解决问题。“请，谢谢，打扰一下，稍等一下，再见”这些礼貌 用语每天都要说个无数遍，我发现我的修为提高了不少， 对每一个人 微笑，问好。不管是出于强迫还是出于自愿，对每一位你见到的人问 好都是内心的一种升华，尤其是有人会回你微笑。 4.喜宴。其实，一个月来，我值了差不多 10 次婚宴，见证了那么多 对新人的结婚仪式，还是蛮有意义的。喜宴的服务流程一般没有那么 正式那么严格， 因为整个大堂满满的好多人，一般一个服务员负责两 桌的上菜倒茶或者客人的需要。菜一定要及时上， 否则备餐台上没有 那么多的地方去放置传菜员传上来的菜。刚开始的一两次，愁煞我的
6、 是那些盘子都一个个好大好重而且那么多种菜，转盘又特别小， 菜根 本都上不去。后来，渐渐地，我懂得了，菜一定要及时撤下，为后面 的菜滕地方，要学会把相同样式的菜品倒腾到一个盘子。 每一样菜上 过去的时候，要配上相应的餐具，叉勺之类的，方面客人食用。要及 时为客人倒茶，清理骨碟里和桌面上的垃圾。 5.火锅区的服务。我被分配到了一楼的四海厅，即火锅区。对火锅 从来没有印象的我，这次算是对火锅了解了个通透，从那些菜品，海 鲜，菌类，荤菜，素菜，面食，锅底，这些菜品都是需要搭配的。比 如，上菜需要先上海鲜调味，然后是菌类，然后依次是荤菜，素菜， 面食，当然要注意十字上菜法，荤素搭配，切忌同类菜品摆到一块。 给客人点菜当然要清楚每一样菜品的特点， 产地， 功效等， 还有调料， 海鲜配姜蓉酱，肉类配黑椒酱，蔬菜配茄子酱而且，我发现，客 人几乎全部遵循一个原则， 即， 你给他推荐什么， 他就肯定会点什么， 再准不过了。这让我成就感不少。还有一些红酒类，白酒类的推荐， 这真是考验一个人的表达能力，一瓶酒通常要几百几千元，如果真能 推销出去，虽说没有任何提成，但内心的成就感还是蛮高的。 6.
