1、毕业论文 I 摘摘 要要 通过对石家庄市 J 餐饮有限公司员工流动问题的分析，研究了 J 餐饮有限公司员工 流动的问题所在，最后提出了相应的解决方案。本文相关研究对加强企业管理，推进城 市和企业健康快速发展、促进经济社会持续快速发展、顺利建设和谐社会、贯彻落实科 学发展观等都具有重要的现实意义。 关键词：关键词：餐饮业；员工流动；绩效管理；离职率 Abstract J Food Co., Ltd., Shijiazhuang City, the staff turnover analysis to study the problem of the J catering staff turnov
2、er, and finally the solution. This study strengthen enterprise management, and promote the healthy and rapid development for cities and businesses to promote economic and social sustainable and rapid development, and successfully building a harmonious society, implement the scientific concept of dev
3、elopment and so have important practical significance. Key words: catering industry; movement of employee; performance management; turnover rate 毕业论文 II 目 录 摘 要 . I Abstract I 1 石市 J餐饮有限公司“员工流动”现状 1 1.1 石市 J 餐饮有限公司简介 . 1 1.2 石市 J 餐饮有限公司“员工流动”现状 1 1.3 “员工流动”对 J 餐饮有限公司的影响 2 2石市 J 餐饮有限公司员工流动原因浅析 . 2 2.
4、1 低工资高物价抑制了劳动力的供给 2 2.2 企业绩效管理落后 3 2.2.1 J 餐饮有限公司绩效管理对员工流动的影响 3 2.2.2 J 餐饮有限公司绩效管理存在的问题 . 4 2.3 新生代餐饮业从业人员价值观变化 4 3 解决员工流动的对策 5 3.1 提高从业人员福利待遇. 5 3.2 做好绩效管理全面降低离职率 . 6 3.3 加强员工的人文关怀和技能培训 7 结论 8 致 谢 9 参考文献10 毕业论文 1 石市 J 餐饮有限公司员工流动问题分析与对策研究 石家庄市餐饮业的员工流动问题尤为严重。据统计，截至 2008 年底，石市大大小小 的饭店一共 10147 家，到 2009
5、 年又增加了 10%。石家庄市餐饮行业出现了 2005 年来最大 的用工缺口，据粗略统计，几乎每家饭店至少缺一名服务员，用工缺口已达上万人。近 几年，在石家庄的大大小小饭店或酒店门口，我们经常能看见招聘服务员的广告，这些 招聘广告大多要求并不高，而且较之前待遇也有所提高，但是餐饮业仍然在喊缺人。 以下将以石市 J 餐饮有限公司为例子分析石市餐饮行业员工流动的原因及解决对 策。 1 石市石市 J J 餐饮有限公司餐饮有限公司“员工流动员工流动”现状现状 从 2004 年的用工短缺到现在的员工流动，中国的很多企业都多多少少的受到了一定 的影响。J 餐饮有限公司从 2009 年就已经开始出现了一定的
6、用工短缺现象，面临着企业 招不到人和离职率升高的现象，企业管理者很是苦脑！ 1.1 石市石市 J J 餐饮有限公司简介餐饮有限公司简介 石家庄市 J 餐饮有限公司成立与 2005 年，企业以餐饮服务为主要业务，为每一位来 餐厅吃饭的顾客提供贴心的服务。自公司成立以来，一直坚持以顾客需求为服务准责的 服务态度。经过几年的经营，J 餐饮有限公司已经成长为一个不错的餐饮企业。从 2005 年刚成立，餐厅只有两三名厨师和七八名服务员，到现在企业有自己的管理层员工，和 分工明确的部门。该企业的人事部、餐饮部、财务部等都各执其责，努力让企业往更好 的方向发展。 1.2 石市石市 J J 餐饮有限公司餐饮有限公司“员工流动员工流动”现状现状 J 餐饮有限公司目前拥有职工共 168 人，其中管理人员与基层人员的比例为一比二， 管理人员包括各部门经理、主管以及人事行政人员，而基层人员主要是大厅的服务员、 以及后厨的工作人员和前台收银员等。公司的离职率自 2008 年以来一直处于一个较高的 水平。2008 年到 2012 年年初的平均离职率为 32.65%，而这 32.65%中有 27.14
