1、中央电大双流 论文题目 :怎样有效控制餐饮成本 专业： 工商管理 层次 ： 大专 姓名： 唐春 学号： 1251101404624 目录 摘要 . . . 1 一、培养员工成本意识 . . . 1 二、制定成本预算 . .2 三、建立成本监督体系 . .6 1、餐饮成本控制 . . 7 2、能源费用控制 . .9 2、 1 寻求节能的新方法 . .11 2、 2 制定节能措施 . . .11 2、 3 对节能措施的执行情况进行检查 .11 摘要： 成本控制是 大型 院校食堂管理特别重要的课题，特别是在竞争日趋激烈的今天，院校食堂的利润水平面临大幅度的下降，许多院校食堂的管理者陷入了前所未有的困
2、境，减少和控制成本支出成了解决院校食堂生存危机的重要手段。而良好的成本控制也体现了院校食堂管理者的水平，最终提升院校食堂的经济效益。本文就如何建立院校食堂的成本控制体系进行探讨，与同行进行交流。 关 键词：餐饮成本、利润、节约、预算、监督、监督体系 一、培养员工成本意识，倡导勤俭节约的文化是成本控制的前提 对于院校食堂管理者来说，节约是一种门风，节约是一种美德，节约是一种能力，节约是一项永远也干不完的工程。 员工处于院校食堂的最前线，院校食堂的成本是否控制得好，归根到底取决于员工的个体行为。院校食堂是一个流动性相对较大的行业，而老员工的作风极大地影响着新员工的行为，这就需要建立整个院校食堂勤俭节约的文化。特别是院校食堂领导人和老员工形成的一些节俭习惯会一级一级影响下去，并且影响着后来的员工。比如充分 利用“二手纸”，对于一些内部文件、通知、规定等，可以用平时用过一面不再需要的纸；对于用过一面的报表纸等可以经过剪裁作为草稿纸用；客房用剩的肥皂、清洁液等可以收集起来给员工洗手间使用；破损的布草可作为抹布使用；晚上亮灯的时间随着季节、天日长短、天气变化合理调整；员工离开办公室，随手关灯，下班前关好空调；食
