1、南昌工程学院本科毕业论文 1 第一章 绪论 1.1 研究背景 饮食，作为人类生存不可缺少的基本因素之一，长期以来在我国人民的心目中有着很高的地位。“民以食为天”充分体现了人民的饮食观。饮食文化与旅游饮食，包括饮与食两个方面。饮，指饮茶、饮酒；食，指吃食物，是人类赖以生存、生活的最主要的物质资料。汉代郦食其说：“民以食为天”，就深刻地概括了人类对饮食的依赖关系。饮食文化是以饮食为核心的文化现象。它主要包括三个层次：其一是物质层次，包括饮食结构和饮食器具；其二是行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺等；其三是精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及 蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。饮食文化是人类
2、在饮食活动中创造的物质财富与精神财富的总和。饮食文化的发展主要取决于原料、烹制技术、人们对饮食的精神需求，而原料和烹制技术又取决于社会文化和生产力发展水平。饮食的烹调制作水平和结构是人类文明程度的一个重要标志。饮食是一种文化现象，它必然与社会经济的发展紧紧相连，经济越向前发展，饮食文化就越发达。 80 年代起，我国经济的腾飞，广大人民的生活水平日益提高，他们对于饮食已不仅仅是一种生存的需要，而是追求品味和精神享受，要求食得好、食得美、食得精、食得痛快。人们的 饮食生活也逐渐由家庭式向商业化转变。特别是发展旅游业以来，旅游者在观光游览之余，喝点好酒，品壶香茶，吃点佳肴，饱餐美食，以恢复消耗的体力
3、，这不仅是生理上的基本需求，而且也是旅游活动中的一项重要内容。 1.2 研究目的和意义 中华饮食文化源远流长 ,历经中华民族五千年历史的洗礼 ,成为中华文化中一颗璀璨的明珠。同时美食作为旅游的六大要素之一 ,素来为中外游客所关注。古往今来 ,多少文人骚客在饱览祖国大好河山的游程中因为美食而诗性大发 ,留下传世的佳作。旅游离不开美食 ,它们互为花叶 ,相得益彰。目前 ,美食消费在旅游六大要素 中所占的比例越来越高 ,在国际旅游消费中仅次于购物消费 ,占据第二位 ,在国内旅游消费中更是高居首位。如何弘扬中华饮食文化 ,发展特色旅游项目 ,开拓城乡饮食文化旅游市场 ,推动餐饮业和旅游业的发展 ,是个
4、值得深入研究的问题。 饮食文化旅游带动了食品生产业、房地产业、商贸业、文化娱乐业、建筑业等行业发展，给经济发展带来了巨大的空间和发展的潜力。此外由于饮食文化旅游旅游对其他的旅第一章 绪论 2 游类型旅游者的影响，旅游者更重视旅游体验，自觉增加 餐饮 方面的消费，也使得整个旅游过程的消费上涨。 旅游活动是文化求异和文化认同的统一，饮食文化旅游在美食旅游者四处寻找差异文化，而他们又不自觉地抹平了 饮食文化 的地区差异。饮食文化旅游如何适应市场又保持特色，如何寻找到平衡点，旅游文化在其中起主导作用。饮食文化作为向旅游者传送旅游地的文化生活的重要途径，已潜移默化的成为旅行途中不可缺少的一项重要 内容。
5、美食是一种万用的润滑剂，不仅仅再局限于期友会亲、报上励下、安邦睦邻等社会功能，特别是联络感情，洽谈生意，日常交往等社会功能将更为出色。通过美食达到养性健身的目的是中国饮食文化的精髓所在。调整身体内部的关系与生理与心理的关系，达到颐性和健身的目的，正是饮食文化旅游的优势所在 :“食疗、食养” 等内调作用与旅游的有机结合促成饮食文化旅游目的实现。 1.3 研究内容 本 文旨在探讨研究基于饮食文化的北京市旅游营销及其发展前景，通过了解饮食文化与旅游营销的相关理论，针对北京市旅游营销现状，设计调查问卷，回收调查问 卷，统计结果，提出对策，分析可行性， 得出可行性结论。 本文结构图见图 1-1。 图 1
6、-1 论文组织结构图 北京市旅游营销现状 研究 北京开展饮食文化旅游可行性分析 北京饮食文化旅游问卷调查 提出基于饮食文化的北京旅游营销策略 研究饮食文化相关理论 南昌工程学院本科毕业论文 3 第二章 旅游营销的相关理论 2.1 相关概念 2.1.1 饮食文化概念及内涵 饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 从外延看， 中国饮食 文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示
7、出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。 从特质看， 中国饮食 文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视 药膳 和进补），并且讲究 “ 色、香、味 ” 俱全。五味调和的 境界说 （风味鲜明，适口者珍，有 “ 舌头菜 ” 之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的 美食 观（文质彬彬，寓教于食）等 4 大属性，有着不同于 海外各国饮食文化的天生丽质。 中国 的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。 从影响看， 中国饮食 文化直接影响到日本、 蒙古 、朝鲜、 韩国 、泰国、
8、新加坡 等国家，是东方 饮食文化圈 的轴心；与此同时，它还间接影响到 欧洲 、美洲、 非洲 和大洋洲，像中国的素食文化、 茶文化 、酱醋、 面食、 药膳 、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。 总之， 中国饮食 文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在 100 多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边 国家和世界的物质财富及精神财富。 2.1.2 饮食文化特征 中国是一个讲究美食的国家 , 讲究食不厌精、脍不厌细 ；一菜一格 ,百菜百味。由于地理环境、气候物产、政治经济、民族习惯与宗教信仰的不同 ,使得各地区、各民族的饮食风俗千姿百态、异彩纷呈。中华饮食文化呈现出以下特点 : 1. 地方风味各异。由于各地气候、物产、风俗习惯的差异 ,自古以来 ,中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。其中最有影响和代表性 ,也为社会所公认的有 :湘菜、粤菜、闽菜、鲁菜、川菜、浙菜、苏菜和徽菜 ,即人们常说的中国“八大菜系” 。 在源远流长的
