毕业设计--浅谈浓香型白酒生产工艺控制

四川工商职业技术学院 毕业设计（论文） 设计 (论文 )题目 浅谈浓香型白酒生产 工艺控制 系 别 酒 类 与 食 品 工 程 系 专 业 食 品 生 物 技 术 班 级 1 0 3 1 9 班 姓 名 赵 杨 张 指导教师 江 建 军 老 师 2013 年 5 月 教务处制 四川工商职业技术学院 目 录 摘要 1 1 引言 2 2 浓香型白酒的风格特征与工艺 3 3 浓香型白酒工艺生产流程 3 4 工艺流程说明 4 4.1 原料处理 4 4.2 出窖 4 4.3 配 料、拌 和 5 4.4 蒸 粮蒸酒 5 4.5 打量水、摊凉、撒曲 5 4.6 入窖 6 4.7 封窖发酵 6 5、工艺控制 7 5.1、 原辅料要求 7 5.2、加强入窖条件控制，合理配料 8 5.3、重视窖池窖泥的管理 8 5 .4、控制蒸馏过程，提取好香气物质 9 6、总结 9 参考文献 10 致谢 11