1、1 浅析福州船政文化主题餐厅的开发 【摘 要】 伴随海西战略的提出，福州的旅游业和餐饮业都得到了快速的发展，其中独具个性的主题餐厅也开始进入人们的视野。文章结合福建旅游文化一大特色 福州船政文化，提出开发船政文化主题餐厅的设想，通过有利条件、潜在问题分析，探讨福州船政文化主题餐厅开发的可行性，并提出针对性的开发策略。 【关键词】 船政文化 ；主题餐厅 ；开发策略 2012 年 4 月份，福州市政府印发的福州市“十二五”旅游业发展专项规划指出，“十二五”期间，福州市将整合人文旅游资源，丰富旅游产品，强力打 造“都市、文化、温泉、江海”四大旅游品牌，将福州打造成具有国际影响力的休闲度假目的地、中国
2、重要的旅游城市、海西旅游交通和集散枢纽中心城市 1。到 2015 年，福州市将接待旅客人数突破 4000 万人次，其中入境旅游人数将达到 120 万人次，旅游总收入将突破 600 亿元 2。随着客流量的增加，餐饮业的经济效益明显提升， 其中独具个性的主题餐厅也开始进入人们的视野。 船政文化是福州乃至整个福建省最重要、最有特色的文化之一。 “船政文化”，是清朝在福州马尾举办的福建船政时期所形成的。它包括近代教育、科技、翻译等文化活动及其 杰出人物的思想成果，是中国由传统向近代过渡时期所产生的一种文化现象。它的兴起，标志着中国的近代新型企业的产生与发展，造就了新一代的知识分子，昭示封建传统文化的没
3、落，催生出新世纪（ 20 世纪）的维新思想、改良实践和革命运动 3。 2006 年 ，一部 反映福州船政文化史实 的电视剧 船政风云 在央视热播 ，使得越来越多的人对船政文化产生了浓厚的兴趣， “ 船政文化旅游 ” 也随之升温。中国福州市马尾港 ，是一个 近代海军的发祥地， 成为了 一个以船政文化为主题的综合旅游景区，目前已经进入了全面规划建设阶段，部分项目已对外开放。 “ 船政文化 旅游 ” 正在成为福州 的 一张新的旅游名片。 福州 相关 旅游 部门推出 了 一条 以爱国主义为内涵的马尾船政文化游线路：船政文化广场 中国船政文化博物馆 船政文化主题公园 中法马江海战纪念馆 马江海战烈士墓
4、马尾造船厂 船政文化主题公园罗星塔园。 见此，笔者将 福州旅游业的发展与船政文化相结合，分析建造船政文化主题餐厅的有利条件和潜在问题，并提出福州船政文化的主题的餐厅的开发性意见。 一、 主题餐厅相关理论概述 （一）主题餐厅的概念 主题餐厅兴起于 20世纪五、六十年代的欧美国家，九十年代末传到中国大陆。它是指一个饮食场所，可以 通过一个或多个主题为吸引顾客，使人们身临其中的时候，可以通过观察和联想，进入所期望的主题情境。譬如“亲临”世界的另一端、重温某一段 历史、了解某一种陌生的文化等。主题餐厅的最大特点是将传统餐厅与主题文化相结合，围绕主题创建一个餐厅的商业氛围 4。 主题餐厅能够为消费者提供
5、一种特殊体验的文化空间，成为餐饮业新的发展方向，主题餐厅的文化建设成为餐饮企业的核心竞争力之一 。 2 （二）主题餐厅的发展 旅游业作为中国第三产业，在国民经济不断上升、人们不断追求精神文化的过程中得到了快速的发展。餐饮业作为旅游业的三大支柱之一 ， 面临着日趋激烈的市场竞争和 新的挑战 以及 前所未有的发展机遇 。因此，为了得到更好的经济效益与发展前景，顺应时代的潮流，需根据握市场的变化，适时进行经营管理 的创新， 主题餐厅便在这一过程中诞生了。 主题餐厅的发展不是横空出世，他是社会发展的必然产物随着人们生活水平的提高，人们对餐饮方面的追求不只停留在基本的生理需求层面，而开始注重用餐时的精神
6、享受。餐厅的经营者为了迎合消费者的这一需求变化，满足消费者的个性需求，推出了主题餐厅来吸引消费者，抢占市场先机。因此，在我们的生活中，越来越多的主题餐厅应运而生。 二、福州主题 餐厅的发展现状 福州的主题餐厅市场也在这一大环境下逐步发展起来。近几年，福州 渐渐兴起来的 “ 主题餐厅 ” ，有别于其他城市 “ 黑暗餐厅 ” 、 “ 厕所餐厅 ” 等略显夸张的主题内容。福州的 “ 主题餐厅 ” 大多富有个性却不另类，商家更是竭尽所能迎合消费者的需求，譬如卖点突出的水果餐厅、原生态餐厅等等，让市民欣然接受。 福州的主题餐厅大部分都是自主经营。很少借助外界力量来发展。面对福州海西旅游业的高速发展，福州
7、的主题餐厅可以改变策略，借助旅游势力，结合旅游产品的特性，发展经营主题餐厅。 三、 福州船政文化主题餐厅建设的 有利条件 建设任何一家主题餐厅前，需要对其当下市场进行分析。船政文化主题餐厅的开发，也需要进行可行性进行探讨。 （一）福州餐饮业的刚性需求较大 民以食为天。无论社会怎么发展，人们永远脱离不了衣、食、住、行。随着福建实施“海西”旅游策略，旅游业带动着福州餐饮市场的需求增多。无论这个市场竞争多激烈，餐饮业的市场永远存在，并且主题餐厅有着自己的独特性，他有一定的力度吸引更多的顾客。所以，船政文化的主题餐厅在餐饮市场里是有生存空间的。 （二）存在市场空白，抢占市场先机 在福州马尾区，以船政文
8、化为主题的有公 园， 广场 ， 博物馆 ， 中法马江海战纪念馆 ， 马江海战烈士墓 ， 马尾造船厂 ， 船政文化主题公园罗星塔园 。在福州船政文化的旅游线路里，没有一家船政文化主题餐厅。 船政文化的主题餐厅，在福州整个餐饮业里还是空白的，这样的主题餐厅在旅游餐饮市场可以抢占商机。 （三）船政文化具有自身的独有性 近些年，福建省 通过实施项目带动、产业集聚、中心城市的壮大、民营经济提升、建设海洋经济强省、建设文化经济强省等措施，致力于建设对外开放、协调发展、全面繁荣的海峡西岸经济区。 与此同时，福州市一直都在致力于闽都四大文化品牌的建设，包括享有“ 明清古建筑博物馆”美誉的三坊七巷文化、象征古代海洋文明发端的昙石山遗址文化、雕刻收藏艺术的杰出代表寿山石文化及船政文化 5。船政文化具有自己的历史独特性。这样的文化背景的主题餐厅也具有独特性。 （四）“中华文化游”带动船政文化主题餐厅发展 随着 2011 年的“中华文化游”的旅游主题年，福建省的主题文化旅游发展已经较成熟。在福建这样一个很有文化主题的旅游市场，建设一家船政文化主题的餐厅，不仅仅符合中国旅游市场“中华文化游”的年主题，而且餐厅在经济应运营方面，可以得到旅游市场的支持。
