1、 发酵工程 课程设计说明书 设计题 :处理年产 50， 000 吨啤酒的酵母泥深加工工艺设计 设计任务书 设计 题目 ： 年产 50000 吨啤酒的酵母泥深加工 (酵母精 ) 工艺设计 基础数据 ： 生产规模： 年产 50000 吨年啤酒 的处理 产品规格： 国标酵母提取物 生产方法： 以啤酒酵母泥为原料，经过脱苦 ,自溶 ， 酶解灭酶，分离 ,浓缩 ,干燥 等过程，生产出酵母抽提物 (酵母精 ) 原料： 酵母泥 (每生产 100 吨啤酒就可得到含水分 75-80%的 酵母泥 1.5 吨 ) 酶用量： 抽提物得率 68.6% 。 酵母自溶温度 55 ， 自溶后升 温到 95 灭酶 1h。 全年
2、生产天数： 300 天 一、课程设计目的 学生在掌握了基础理论，专业理论，专业知识的基础上，培养学生具备发酵工厂工艺、工程设计的能力； 其基本目的是： 1、培养学生利用所学知识，解决工程实际问题的能力。 2、培养学生掌握发酵工厂工艺流程和主要设备设计的方法及设计步骤。 2 3、达到对学生进行基本技能的训练，例如：计算、绘图、熟悉和运用设计资料（手册、标准、图册和规范等）的能力。 二、 设计内容 ： 1根据设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料及工艺参数，进行生产方法的选择与比较， 工艺流程与工艺条件的确定和论证。 2.工艺计算：全厂的物料衡算；蒸汽、水用量的衡算。 3.生产设备选型计算：包括设备的选型，容量，数量及主要的外形尺寸。 三、设计要求 ： 1.根据以上设计内容书写设计说明书 (以发酵工厂工艺设计概论车间初步设计说明书的编写要求书写 )。 2.完成一张图纸 (1 号图纸 )酵母深加工 (酵母精生产 ) 工艺流程图。
