1、PDF外文：http:/ 8100 字 出处： Du L J, Gao Q H, Ji X L, et al. Comparison of Flavonoids, Phenolic Acids, and Antioxidant Activity of Explosion-Puffed and Sun-Dried Jujubes (Ziziphus jujuba Mill.)J. Journal of agricultural and food chemistry, 2013, 61(48): 11840-11847. 压差膨化红
2、枣和自然干燥红枣黄酮、酚酸、抗氧化 活性的比较（金丝小枣） 摘要 本研究的目的是探讨膨化和 自然干燥 对红枣四种形式酚酸（游离、酯、苷、不溶性结合）、总黄酮、总酚含量（ TPC）、抗氧化活性的影响。酚类化合物用高效液相色谱法进行定性定量测定。 通过 2 ,2-联氮 -二 (3-乙基 -苯并噻唑 -6-磺酸 )二铵盐自由基清除能力和总还原力估算枣样品的抗氧化能力。结果表明，所有样品的的酚含量、酚酸和黄酮类成分、抗氧化活性等方面差异性显著。膨化红枣有较高的总没食子酸、对羟基苯甲酸、香草酸、对香豆酸、阿魏酸、芸香苷含 量。此外，膨化红枣的总酚和抗氧化活
3、性比起其他处理更高。膨化枣的四种酚酸含量丰富，其次是新鲜和 自然干燥 的枣。每个样本的配糖和不溶性结合酚酸的形态分别代表了最高的 TPC 和最强的抗氧化活性。结果表明气流膨化是大枣加工是一个很好的途径。 关键词： 鲜枣，酚酸，黄酮，气流膨化， 自然干燥 前言 红枣（金丝小枣）是多刺的鼠李科植物，原产于中国，有 4000 多年历史，广泛分布于亚洲和美国的热带和亚热带地区，因其富含微量矿物质、蛋白、糖、有机酸、维生素 C、酚、多糖等而具有很高的营养价值和功能价值。枣通过不同的加工方法如传统的干燥 、发酵、炸、煮、蒸等加工成各种类型的食物被消费。此外，红枣由于其健
4、补、缓和、镇咳的功效常用于中医药中。 鲜枣采摘后的几天后就容易变坏，加工成产品是必要的。红枣最常用采用工艺是干制，可以保持其理想的品质，延长其货架期。 自然干燥 、冷冻、微波等不同的干燥方法已见报道于红枣加工。以上加工方式中， 自然干燥 是生产脱水产品最常见的方法，且可确保适当的保藏。然而， 自然干燥 产品是直接暴露在太阳辐射下且干燥参数不能被控制，产品的质量不好。具体而言， 自然干燥 不均匀，产品焦糖化，外皮较硬。直接暴露在阳光下也破坏了产品的颜色、维生素 、风味。与其他干燥方法相比，冻干枣中总酚含量（ TPC）有显著提高，但抗氧化活性最小。然而因其运行成本高，冷冻干燥是局限于高
5、价值产品生产。 根据东部地区研究中心的长期调查研究膨化是快速和廉价的水果和蔬菜的干燥方法。膨化过程是在一个有高压力和过热蒸汽连续膨化系统（ CEPS）进行的，从而迅速使干燥片内的水分达到高于其常压沸点的温度。当压力立即恢复到常压，枣片汽水闪蒸，形成多孔结构。膨化后，样品片通过常规方法干燥，至 3或更少的含水量。根据文献土豆、胡萝卜、苹果已经在 CEPS 膨化处理成功。膨化产品在味道、颜色、快速 复水、常温贮藏、最小的贮藏和运输成本、耐久性等方面有优良特性。将膨化产品与不同口味产品混合在防水塑料薄膜袋中在市场营销，为逐渐接受和使用膨化产品提供了巨大的的机会，膨化食品主要是由于其便利性
6、，有吸引力的外观，风味独受到特消费者的青睐。 虽然膨化是一个极好的干燥方法，但没有文献涉及膨化、 自然干燥 、新鲜水果在游离、酯化、糖苷化、不溶性结合的酚酸和黄酮含量以及抗氧化活性。为了实现膨化技术更好的发展及膨化产品消费的增加，其关键是要了解在促进健康的组分及其浓度以及这些有益成分在食品加工中的可用性。因此，测定比较了新鲜 、适当 自然干燥 、膨化枣制品的重要生物活性物质和抗氧化活性。 材料与方法 化学品： 下列标准用于酚类化合物的定量分析。 儿茶酚、儿茶素、芸香苷、槲皮素、没食子酸、香草酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸、绿原酸、咖啡酸、 p-香豆酸
7、、阿魏酸、肉桂酸、鞣花酸 Sigma (St. Louis, MO). 以流动相的水二次蒸馏净化 Milli-Q system (Millipore, Bedford, MA)。 6-羟基 -2,5,7,8-四甲基苯并二氢吡喃 -2-羧酸（水溶性维生素 E）， 2 ,2-联氮 -二 (3-乙基 -苯并噻唑 -6-磺酸 )二铵盐（ ABTS）及福林酚比色法试剂均购自 Sigma（德国）。 HPLC 流动相为纯甲醇，所有其他试剂均为分析纯。 植物材料、实验设计 称为 “梨枣 ”的当地 Z.红枣品种，生长于中国陕西黄土高原西北农林科技大学试验园（东经 11017，北纬 373
8、6，海拔 1049 米以上）。所有的树木都根据综合培养协议管理。成熟的枣（经验丰富的园艺家基于颜色、味道、和果实结构判断）用手工采摘于 2012 年 9 月 25 日，后立即转移到实验室。 04 保存。选择无肉眼可见的瑕疵或疾病的形状均匀的红枣随后干燥。 采用两种脱水方法：（ 1） 膨化处理（ 2） 自然干燥 处理。 （ 1）膨化处理 膨化的鲜枣用机械方法清洗、去核、切片后，立即浸渍在 0.2柠檬酸的水溶液中，然后倒掉。将切片均匀地放置预干燥机（ ZGW100，川杨有限公司，山东，中国）移动网，以达到预定的水分含量（约 30）。聚乙烯膜包裹样品，并置于恒温控
9、制的腔室在 25 下 24h 以平衡水分和温度分布。该腔室是由过热蒸汽加热到约 90 的壁温，且腔室的压力在开启真空泵之前由空气压缩机加压至 0.2MPa。 20min后，急剧的压力降至真空中通过打开阀门进行。突然的压力降引起物料中含有的过热液体自动汽化 ，然后样品立即被膨化。迅速通入冷却水，蒸汽管道其温度下降到 80 。然后进行抽真空 2.5h（约 0.098 MPa），冷却水冷却到所需温度条件（ 2025C）。温度保持 510min 关闭蒸汽阀。打开通风阀至压力达到大气压力，取出膨化样品。膨化大枣样品后的最终水分含量接近 6%。这个过程是由封闭的膨化设备实现（ QDPH10, Qinde
10、New Material Co., Ltd.,中国 天津）。 （ 2） 自然干燥 处理，鲜枣白天立即暴露在据地面 1m 高度，晚上放在室内， 18 天水分含量达到 22%。 分离游离的和结合 的酚酸。 酚酸的分离提取根据徐、王等人的方法。 10 g 鲜枣或 5 g 干枣以 100 或 50 mL 80的甲醇水溶液在冷却超声波浴中浸提 30 min。分离上清液，残留物相同的条件下通过重复上述步骤再次提取。合并两滤液， 2191 g 离心 15 min。将合并的上清液，然后在35 真空下蒸发至约 25mL 以测定游离酚酸、可溶性酚醛酸苷、酚酸酯类，残
11、留物用以测定甲醇不溶酯结合的酚酸类物质的。用 6 M HCl 调水悬浮液 pH 值至 2，用 1:1（ V / V）乙醚 - 乙酸乙酯在 1:1 的水相溶剂中萃取 5 次，以得到游离酚酸。水相由碱 溶液（含 10mM EDTA 和 1抗坏血酸的 4M NaOH）在氮气中室温下处理 4h。用 6M 盐酸酸化至 pH 为 2 时，用 1:1（ V / V）乙醚 - 乙酸乙酯在 1:1 的水相溶剂中萃取 5 次以得到脂类中酚酸。然后水相在氮气中 85 下用 5ml 的 6M 的 HCl 中水解 30min。按上述处理水解液五次分离可溶性苷中的酚酸。 80的甲醇提取的残余物直接
12、在与脂相同的条件用 8mL 4M NaOH（含 10mM EDTA 和 1抗坏血酸）水解。用 6M 盐酸酸化至 pH 2 后，如上所述的处理水解产物 5 次萃取分离甲醇不溶的酯结合的酚酸，处理样品三份 。如上所述得到的酚酸馏分用无水硫酸钠脱水，过滤，在真空下 35C 干燥。干燥的残留物溶解于 5mL 80（ V / V）甲醇水溶液中。 酚类化合物的表征及定量 10 g 鲜枣或 5 g 干枣以 100 或 50 mL 80的甲醇水溶液在冷却超声波浴中浸提 30 min。分离上清液，残留物相同的条件下通过重复上述步骤再次提取。合并两滤液， 2191 g 离心 15 min。
13、将合并的上清液用旋转蒸发器（ R-210， Buchi Labortechnik-AG，瑞士）蒸发至干得到类黄酮粗提取物。酚酸测量样品的提取是根据用于分离游离的和 结合的酚酸相同的方法。在被注入 HPLC 系统之前被转移到一小瓶根据 Gao 等人。样品的高效液相色谱法分析在 Waters HPLC 系统用 UV-Vis 检测器（ 2487），在 280nm 处进行。Atlantis T3 柱（ 4.6150mm， 3m）（ Waters Corp， Milford， MA） 30 下操作。注射量为 10L，流量保持在 0.8mL/min，洗脱溶剂为甲醇（ A）和超纯水（ pH 2.6）（ B）。梯度设计如下： 015 min， 15%； 1525 min， 1525%； 2565 min， 2575%； 6570 min， 7515% A。
