1、 目 录 摘要 . 1 Abstract . 2 前 言 . 3 1 问题分析 . 4 2 模型假设 . 5 3 符号说明 . 5 4 模型建立与求解 . 6 4.1 两组评酒员的评价结果可信度分析 . 6 4.2 酿酒葡萄的理化指标和酿酒葡萄的质量对酿酒葡萄的分级情况 . 8 4.3 酿酒葡萄与葡 萄酒的理化指标之间的联系 . 11 4.4 酿酒葡萄的理化指标与葡萄的质量的影响 . 18 5 模型评价与改进 . 19 5.1 模型的评价 . 19 5.2 模型的改进 . 19 成果 声 明 . 20 致 谢 . 21 参考文献 . 22 附录 . 23 1 葡萄酒质量的评估模型 马群长 摘要
2、 : 本文通过评酒员的评价结果、酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量以及葡萄酒的理化指标之间的联系，在问题 1 中利用信度分析和 SPSS 软件以及 EXCEL 得到两组评酒员之间无显著差异， 且第二组评酒员 的评价结果更可信 。 在问题 2 中，采用相关系数和聚类分析法得到 27 种酿酒红葡萄 可分为三级，其中样品 1,2,3,4,5,7,9,10,11,12,13,14,15,16,17,18,19, 20,22,23,24， 25,26,27 为一级，样品 6为二级，样品 3,21 为三级 .酿酒白葡萄 可分为五级 ， 其中 样品 1,2,4， 6， 7,8,9,10,11，12,14,17
3、,18,20,21,22,23, 26 为一级，样品 13,19,16 为二级，样品 5,15,25,27,24 为三级，样品 28为四级，样品 3 为五级 . 在问 题 3 中，根 据酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标之间的数据，利用回归分析 和残差检验 ， 得到 酿酒红葡萄的 16 个理化指标与红葡萄酒的指标的回归方程，得出酿酒 白 葡萄的 13 个 理化指标与 白葡萄酒的指标 的回归方程， 在问题 4 中，利用相关分析法分别得到 红葡萄酒的质量与氨基酸、蛋白质、 VC 含量和酒石酸等呈正相关与苹果酸、柠檬酸、多酚氧化酶等呈负相关；同理可得到白葡萄酒的质量与氨基酸、 VC 含量、花色苷鲜重、酒石酸等呈正相关，而与蛋白质、柠檬酸、 DPPH 自由基等呈负相关， 可以 用葡萄和葡萄酒的理化指标 来评价葡萄酒的质量 . 关键 词 : 信度分析 相关系数 聚类分析 回归分析
