毕业设计---年产1万吨水果罐头工厂设计（含开题报告）

1、毕业设计（论文）开题报告  理工类   题    目 :   年产 1 万吨水果罐头工厂设计       学    院 ：    海洋学院                         专业班级 ：    食品科学与工程   食品 072           毕业设计（论文）开

2、题报告  1.课题研究的意义，国内外研究现状、水平和发展趋势  1. 课题研究的意义  本课题是年初 1 万吨水果罐头工厂设计，意义有以下几方面：我国有广阔的领土，物产丰富。但由于水果本身的理化作用，在运输的过程中难免会破坏其本身的 价值，而罐头的出现可以很好的解决这个问题。罐头工艺在水果的深加工中是很重要的，我们可以通过特殊的加工工艺来实现原本水果无法达到的效果。建设一座水果罐头工厂可以解决部分地区的新鲜水果的销售问题，也可以提升水果的价值，为果农创造更大的收益。  2. 国内外研究现状、水平和发展趋势  我国是世界上水果罐头品种和产量最多的

3、国家。近年来，我国在水果罐头生产工艺方面不断创新，产品的品质风味均达到一流平，橘子罐头等一批出口强势品种，在国际市场上具有明显的比较优势已成为我国出口罐头品种的“常青树”。2006 年，我国水果罐头总产量已达 120 万吨，占罐头总产量的三分之一，其中出口 52.98 万吨，出口额达到 3.5 亿美元。我国水果罐头行业的发展不仅体现在数量的增长上，而且反映在品种、技术、企业和市场等方面的变化中。我国水果罐头加工技术日益成熟，主要罐头生产企业在工艺和设备方面有了较大改进，配套行业发展迅速。我国罐头行业在马口铁、空罐、密封胶、涂料、玻璃瓶和易拉盖等方面，都有技术先进的专业生产企业产品的数量和质量完

4、全可以满足罐头工艺的需要。以柑橘罐头为例，我国在柑橘罐头生产工艺方面不断创新，并采用连续滚动低温杀菌、动酸碱溜槽去除柑橘襄衣等先进技 术，部分出口生产厂推行GMP 和 HACCP 等标准，产品的品质风味均达到一流水平。我国水果罐头行业增长方式粗放，产品利润低。出口增长主要靠量大价低取胜，产品附加值不高，缺乏自主品牌，加上行业无序竞争，罐头产品的利润空间非常狭小。生产成本日益增高，企业不堪重负。近年来，与水果罐头加工相关的原材料成本全面上涨，项目多达十余项，主要包括马口铁等包装材料，水果等原料，食糖、食用油、煤、油、电、水、运输和人工费等。其中，约占罐头制造成本 1/3 的马口铁的价格累计翻了一番左右。上游产业的涨价不仅直接增加了罐头制造成本，而且因 为签订合同与国内涨价的时间差及市场竞争等因素，企业承受了巨大经济损失和市场压力。      我国水果罐头行业的生产工艺和技术水平正在不断进步提高，市场集中度也呈逐步提高的趋势。但是水果罐头行业依然存在着很多问题：市场集中度不高、价格竞争过度、非价格竞争不足、经济效益低等问题。  我国有 1700多家企业生